老北京糖蒸酥酪

作者： yuyutian

在北京的时候经常吃，非常喜欢，淡淡的甜味，奶香四溢。做法很简单，就是费时间点。

用料

• 牛奶 300ml
• 米酒（醪糟） 150ml
• 白糖 适量

老北京糖蒸酥酪的做法步骤

步骤 1

将牛奶倒入煮奶锅，加入糖（不用加太多糖，米酒汁有甜味），小火让糖溶化牛奶稍微出现些小气泡就可以了，然后将牛奶晾凉。

步骤 2

将醪糟的汁滤出，加入到晾凉的牛奶里面，搅拌均匀，分装到碗中。

步骤 3

用保鲜膜将碗盖上，用牙签扎些小孔，放入上气的蒸锅中，用小火蒸（火太大奶酪会出现小洞）20分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却。自然冷却后放入冰箱冷藏。

步骤 4

密封放入冰箱内，2-3小时以后就可以了，吃的时候可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。

老北京糖蒸酥酪的小贴士

小贴士： 1、做奶酪的牛奶纯度越高效果越好，可以在制作前倒入锅中，用小火熬10分钟左右，使其浓缩，但是要把奶皮去掉。 2、醪糟汁（米酒）和牛奶的比例大概是 1：2，醪糟汁太少不好凝固。 3、现在市面上卖的醪糟有的是加了糖的，所以糖的用量不要太多。 4、蒸好了以后一定要放到自然冷却，再放到冰箱里，否则不会凝固，冷却途中不要打开锅盖和移动。

菜谱创建时间：2012-06-01 17:05:40