潍坊肉火烧

作者： 秋叶梧桐

当真是一场疫情，把大家都逼成了大厨。为母则刚，娃们馋肉火烧了，当妈的只好操刀上阵。

用料

• 馅：
• 猪肉 适量
• 花椒，葱姜 适量
• 鸡蛋吊蛋皮，木耳 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 少许
• 花生油 适量
• 皮：
• 面粉 300克
• 油 30克
• 温水 247克
• 干酵母粉 3克
• 油酥：
• 面粉 一小把
• 花生油 适量

潍坊肉火烧的做法步骤

步骤 1

猪肉二八肥瘦，剁馅。我家不爱吃肥肉，所以买了二八肥瘦的，事实证明还是再肥一点好吃，可以三七甚至四六。

步骤 2

加大葱，剁至肉感觉有粘性。葱要多一些。

步骤 3

姜和花椒煮花椒水，盖盖煮五分钟左右，看到水呈黄色，关火焖着放凉。我不爱吃姜，所以把姜片放这一步煮水去除肉腥，不介意吃姜的可以剁成姜蓉直接加到肉馅里，这里只煮花椒就好了。

步骤 4

将放凉的花椒水搅进肉馅里，加入生抽、蚝油、老抽上色、花生油、木耳碎和蛋皮调味。（我还加了一点太太乐原味鲜鸡精）蚝油不要太多，多了会有腥味。木耳碎和鸡蛋皮可放可不放。

步骤 5

皮的材料和到一起和面，醒半小时左右。面比较软粘，案板和手上都要抹油。

步骤 6

制作油酥：面粉里面缓缓倒花生油，边倒边搅拌，至较稀的液体状。有的方子要炒油酥，我嫌麻烦，直接搅到一起也没有吃出什么区别。

步骤 7

面片擀成大长方形，抹油酥，从长边卷起来，揪成剂子，做面团的过程全程都需要抹油。

步骤 8

剂子两端收口，防止油酥漏掉，拍一拍就可以包肉馅了。面很软，擀面杖都可以免了。收口后多余的面揪掉，就会皮薄馅大了。

步骤 9

电饼铛里上下刷油，放入火烧烙至两面稍微上色，移至烤箱，220度上下火，烤十分钟左右，中间记得反面。

步骤 10

当当当当，皮酥肉嫩，守在炉边开吃吧！潍坊人说刚出炉烫嘴的肉火烧才最好吃。

潍坊肉火烧的小贴士

1.花椒水和葱要多一点，这两位是灵魂。 2.肉馅里加油是为了让肉馅更软嫩，如果用了四六肥瘦的肉需不需要加我不知道，没有实践过。 3.我调的馅略微偏淡了一点，调好的馅可以先煎一点点尝尝咸淡。 4.正宗的城隍庙肉火烧馅里面还应该加海米，我家没有，所以只加了木耳鸡蛋，味道也不错😊。鸡蛋应该是蒸的鸡蛋糕切成方方正正的丁放在里面，本着能简化绝不繁缛的原则，我改成了吊蛋皮，反正都是蛋嘛！😄

菜谱创建时间：2020-03-25 08:48:27