万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）

作者： Soong

前些天买了一箱蘑菇，整整四斤哈哈！于是开始了蘑菇的百变吃法，煎炸炒炖样样来。后来实在怕放不住，便熬成了蘑菇酱，北方孩子拿热腾腾的馒头蘸着蘑菇酱吃，可美啦！ 写一个超详细的菜谱给大家！

用料

• #主食材
• 蘑菇 一斤，大概一二十个
• 花生（最好是熟花生） 适量
• 白芝麻（最好是熟芝麻） 适量
• 青椒（没有也行） 1-2个
• 薄笋片（没有也行） 适量
• #辅料一
• 油 尽量备足
• 葱 两三根（喜欢葱香味儿就放多点）
• 姜 一块
• 蒜 一头
• 甜面酱 两三勺
• 郫县豆瓣酱 两三勺
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• #辅料二（打粉混合）
• 花椒 一小捧
• 八角 两三个
• 干辣椒 四五个（喜辣多放，不喜辣少放）
• 肉桂或桂皮 一小段，用肉桂粉也行
• 椒盐 适量

万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤

步骤 1

蘑菇清洗干净，最好泡上一夜，让蘑菇泡透不干 （我用的赤松茸，也可换成香菇、平菇等你喜欢的菌类）

步骤 2

蘑菇沥干水分后切小块，薄笋片切小片，放在一起备用 （没有薄笋片可以不放）

步骤 3

花生捣碎，如果是熟花生更好，我这个是生的花生

步骤 4

葱切成葱花，姜切末，蒜也切末

步骤 5

青椒切成小片 （你要是没有青椒可以忽略这一步）

步骤 6

郫县豆瓣酱剁碎，备用

步骤 7

将辅料二（也就是：花椒、八角、干辣椒、肉桂、椒盐）放在料理机里，打成混合粉末。 你如果有这些辅料的粉类，可以将它们直接混合就行。 不喜欢椒盐味儿的也可以不放或少放。

步骤 8

锅烧热，放入比平时炒菜多多多的油。 我这照片里就放得有点少了，后来还加了些。 油不怕放多，毕竟酱被油面封存还更容易储存呢，而且蘑菇酱也可炒菜时调味用，这些油绝对不会浪费哒。 最重要的是，油多可以避免酱粘锅！

步骤 9

把磨成粉的辅料二（也就是步骤6）倒入锅中，中小火，炒香

步骤 10

转小火，加入葱姜蒜末，翻炒出香味，此时超级香有没有😁

步骤 11

加入剁好的豆瓣酱，继续搅拌煸炒，让豆瓣酱煸出红油

步骤 12

加入蘑菇和薄笋片，转中火，翻炒一会儿，会发现蘑菇微微出水了 （没有笋片可以不加）

步骤 13

倒入适量甜面酱，炒开

步骤 14

加入糖翻，接着炒，别嫌累

步骤 15

等酱咕嘟咕嘟一直冒泡不停的时候，转小火，继续不停搅拌，咱们的目的是把酱里的水分炒掉，这样酱才储存得久

步骤 16

如果你有备青椒块，可以抽空放进去了 （没有青椒的忽略此步骤）

步骤 17

放入花生，接着炒。因为我的是生花生，所以要把它炒熟点，你如果是熟花生碎，就在快出锅的时候再放就行

步骤 18

小火，好好熬酱吧，经常搅拌下啊，千万别粘锅，最好全程在灶台边，没事儿就翻炒两下，不嫌多哈

步骤 19

加入适量食盐，我这锅大概加了四五勺，你第一次先别加那么多，可以抿口铲子上的尝尝甜咸，酱类基本都稍微偏咸点

步骤 20

继续炒，炒干水分

步骤 21

炒到你发现，扒拉开蘑菇，看到的是红油，那水分就差不多炒干了

步骤 22

豪放的撒一把白芝麻，翻炒均匀

步骤 23

蘑菇酱就做好啦！

步骤 24

晾凉，装瓶，冰箱冷藏储存，想吃就吃！

步骤 25

红澄澄，香喷喷，配饭、拌面、蘸馒头都是一绝！

万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的小贴士

1、关于油： 个人建议不要用花生油，因为蘑菇酱要冰箱冷藏保存，花生油遇低温会凝固，倒不影响口味，只是每次吃之前要让蘑菇酱恢复室温有点麻烦。 2、关于青椒和薄笋片： 这些是随手拿的食材，就当增鲜提味（我也喜欢吃嘻嘻），其实不放也同样好吃，或者放其他【水分少】的食材搭配也可以；再或者，你也可以换成猪肉/鸡肉末，那样就是蘑菇肉酱啦！ 3、关于蘑菇提前泡水： 蘑菇充分泡透，这样在炒制的过程中就会出很多水，无须额外加水熬煮。你的蘑菇如果没有提前泡透，那你中途加点水慢慢熬也行。 4、关于配料的用量： 一些厨房新手会纠结“适量”这个词，其实呀，人人偏爱的口味都不一致，所以除了那些特定秘方菜谱，“适量”才是最适合大家在实操时的用量。在这里告诉大家个小方法，来判断烹饪时的味道合不合你：>>>做酱的时候，时不时的从勺子上抿一口尝尝，就知道要添还是要减调料啦。 5、关于保质期： 只要水分炒干，冰箱冷藏保存，吃的时候用干净且干燥的勺子挖它，这瓶蘑菇酱至少能保存一个月左右吧！反正一句话，别把食物放太久，咱们大不了吃完再炒一锅嘛 ԅ(¯﹃¯ԅ) >>菜谱写得很详细（啰嗦）哈哈，欢迎大家试试！以后再也不用去超市买蘑菇酱啦！自己做得健康又好吃！

菜谱创建时间：2020-03-25 01:07:52