用豆腐制作可以烤的包浆

作者： 山猫野菜

以前昆明街边摊有贵州烤豆腐，普普通通的白豆腐却烤出了外表带皮，内心柔软的豆腐，配上折耳根调料非常好吃。这种美味伴随了我度过了学生年代。石屏豆腐是云南有名的豆腐，不知什么时候大概在2000年的时候出现了“包浆豆腐”，那个时候我每天迷恋在烤豆腐摊，为了吃到像蒸鸡蛋口感的豆腐！以前一直不知道是怎么做出来的，后面买包浆老是出现不出浆，才知道买了石屏豆腐，其实包浆豆腐和石屏豆腐是一样的，只是泡制的水不同！我喜欢吃包浆豆腐，这次疫情期间就是不断的烤豆腐吃，下面就给大家分享用豆腐制作含浆的“包浆” 卤腐蘸水调料制作方法请点击下面的链接 http://www.xiachufang.com/recipe/104483289/ 折耳根蘸料制作方法请点击下面的链接 http://www.xiachufang.com/recipe/105935691/

用料

• 石屏豆腐 一块
• （可以用老豆腐替代 普通豆腐小苏打要一勺的量泡制时间要延长）
• 小苏打 4克
• 净水 适量没过豆腐即可

用豆腐制作可以烤的包浆的做法步骤

步骤 1

石屏豆腐一块（手轻轻按上去会有点硬，切面密实） 用刀切成三厘米以上的块 如果是老豆腐，请切成一厘米厚的片

步骤 2

找个容器装进去码好，上面撒上小苏打

步骤 3

倒入净水，尽量冲在有小苏打的上面，你也可以调好水搅匀小苏打再倒入豆腐里，我的懒办法主要可以减少水的浪费

步骤 4

水位没过豆腐即可,泡两个小时就可以烤了，也可以火锅里煮着吃，烧白菜汤也可以用

步骤 5

泡好的包浆豆腐会浮起来，侧切面会变厚，手摸上去软软的（所有块状片状豆腐适用）

步骤 6

烤包浆豆腐配上卤腐折耳根蘸水和干佐料蘸着吃好吃啦！ 在家也能吃到云南味道～

步骤 7

豆腐用小苏打水泡，泡的苏打粉量要多一倍，时间也要多延长

步骤 8

泡好的豆腐

步骤 9

烤泡好的豆腐

步骤 10

出浆

步骤 11

小条石屏豆腐也可以做成小块包浆豆腐

步骤 12

一条切成三段，做法同上面写的一样泡小苏打水即可

步骤 13

泡半天的豆腐出浆厉害啦，直接把豆腐烤吐😄

用豆腐制作可以烤的包浆的小贴士

小苏打超市，菜市场杂货铺都有很好买到 豆腐提前泡制2小时，天气热豆腐建议进冰箱保鲜 泡制时间不能超过一天半 泡好的豆腐不用洗，没有任何味道 不建议太多苏打粉，用量请把握好！

菜谱创建时间：2020-03-25 00:26:20