百搭食材——海白虾

作者： 白果126

自从认识一位来自大海的同行，就经常能够吃到新鲜的海鲜，也给我们这些远离大海的人知道真正海的味道。于是我家冰箱里就常年有一种食材——海白虾，可做主菜亦可做配菜，可以做馅料，还可以成为食材的点缀，成为了我家餐桌上必备食品，也在有时不知做什么时候带来一丝丝灵感。 虾仁在烹饪的过程中，不需要太复杂的搭配，调料就是葱姜，基本保持食材的原汁简简单单就可以搞定上桌。

用料

• 海白虾 适量
• 葱 1根
• 姜 3-5片
• 料酒 1勺
• 糖 适量
• 盐 适量

百搭食材——海白虾的做法步骤

步骤 1

把虾从冰箱取出后化冻

步骤 2

去头和壳，开虾背，去除虾线（也可不开虾背用牙签挑出虾线）

步骤 3

准备好冬瓜，葱姜。热锅冷油下葱姜翻炒出香味，加虾仁翻炒到变色，再加入冬瓜，翻炒，加少许水、一丢丢生抽和盐微焖一会儿，冬瓜有点儿绵软，出锅盛盘

步骤 4

和上面一样，只是不同配菜：荷兰豆虾仁（荷兰豆提前焯一下水，如果为了颜色好出锅用凉水冲洗一下）

步骤 5

西兰花虾仁（西兰花提前焯水）

步骤 6

青瓜虾仁（即黄瓜，需要去掉黄瓜的芯，否则会出水，影响口感）

步骤 7

芦笋虾仁

步骤 8

花样蒸蛋1：蛋液➕适量水+盐，中小火蒸凝固，放入虾仁，拗造型，再蒸一会儿，看到虾肉变红即可出锅，放几滴香油少许生抽就OK

步骤 9

花样蒸蛋2：又一种造型蒸蛋，这次虾的比例多一些

步骤 10

香酥凤尾虾：在去掉虾头剥虾壳，留着虾尾，用牙签挑出虾线，从内侧将虾分成两半但背部不要切断，和葱姜少许胡椒和料酒腌制半小时（或者前一天晚上腌制，早上起来做早点），准备鸡蛋液，玉米淀粉，面包糠。将腌好虾在玉米淀粉里裹一下，再去鸡蛋液里裹一下，最后裹上面包糠，下油锅炸好，出锅可蘸着番茄酱或沙拉酱也可直接食用

步骤 11

非去壳做法1:油焖虾：不用去壳但要将头内部的东西清理干净，虾线用牙签挑出（也可开背取）。锅内放油，爆香葱姜，加入虾翻炒变色，加1大勺番茄酱（不是番茄沙司，就是配料只有番茄酱+饮用水的，买的时候看一下说明），加少许糖，适量盐，翻炒均匀，出锅即成。

步骤 12

非去壳做法2:避风塘炒虾，1）处理好虾，可以腌制一下，用葱姜和料酒，2）然后准备大量（2頭）蒜粒，热锅冷油下蒜粒小火炒至金黄（这一步是考验耐心的时候），3）捞出蒜粒，下腌制好的虾翻炒加少许糖和适量盐，炒至变色，4）将虾挑出锅。留下油加一颗小米椒炒出香味➕炸好的蒜粒+面包糠翻炒，5）最后再加入虾翻炒即可出锅

步骤 13

补充香酥凤尾虾做法：图1如何处理的虾。图2葱姜胡椒少许盐和料酒抓匀腌一下（20分钟左右）；图3鸡蛋液，玉米淀粉，面包糠；图4、5依次将腌制好的虾裹一下玉米淀粉、蛋液、面包糠

步骤 14

青豆和虾仁也很配呦😄

步骤 15

椒盐虾也不错额

百搭食材——海白虾的小贴士

1.这是个合集，也就是为大家拓展一下思路。因此做法写得也比较简单。 2.虾本来是一种很鲜的食材，也不需要太多调料，就是葱姜和料酒（料酒有时候也可以忽略）。糖可放可不放（除油焖虾外）。 3.纯属个人心得，希望和友友们交流，欢迎围观批评指正。后期有时间再补充详细步骤

菜谱创建时间：2020-03-24 19:49:52