湖南特产——自制老坛酱辣椒（酸辣鸡胗原材料）

Name: 湖南特产——自制老坛酱辣椒（酸辣鸡胗原材料）
Ingredients: 一斤新鲜二荆条青椒; 一瓶啤酒; 100克食盐

4.2万人浏览 3078人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者： JOJO糾

湖南有一道菜叫做“酸辣鸡胗”，是餐桌上的下饭神器~~ 这道菜要用老坛酱辣椒炒，酱辣椒的制作方法，我在网上找了很多：有的方子做出来的酱辣椒不够脆，软趴趴…… 有的方子做出来的酱辣椒容易变质，不能久存…… 有的方子做出来的酱辣椒齁咸…… 没有方子一个令人满意，索性我就把妈妈的制作方法分享出来…… 因为在国外没有老坛，所以我稍作改良，用玻璃瓶作为容器，切记容器必须无油无水哦这个方子制作的酱辣椒清脆爽口，有淡淡的啤酒香，并且密封能够保存一年都不会变质～ ————更新分割———— 有小伙伴反应辣椒的酸度问题，其实这个酱辣椒只有很淡的酸味，主要是酱香味十足，酸辣鸡胗的酸主要来源于酸萝卜～酱辣椒的酱不是指酱油，是湖南长沙的一个方言发音，“jiang”主要是指一种腌制方式，有点类似酱香型白酒的“酱”

用料

湖南特产——自制老坛酱辣椒（酸辣鸡胗原材料）的做法步骤

步骤 1

新鲜的二荆条辣椒（这个品种的辣椒比较辣，制成的酱辣椒味道最佳）洗净，晒2天，用手捏一下，辣椒软软的，焉焉的就可以了。这一步千万不能省！没有老坛就找一个大小适中的玻璃瓶装起来，放入食盐，盖上盖摇晃一下，让食盐裹在辣椒表面。我的玻璃瓶比较小，所以只做了半斤辣椒，上图是我还没开始摇晃玻璃瓶哦~~

步骤 2

用盐腌制半天后，可以看到粗盐明显融化了不少，这时可以倒入半瓶啤酒，会看到辣椒表面有很多细小的气泡。啤酒多一点少一点没所谓，多余的自己喝了就好了~~ 浸泡一天后，可以将玻璃瓶倒置一下，让没有被浸泡到的辣椒尖尖也充分“喝”到啤酒~~

步骤 3

瓶口处盖一层保鲜膜，密封性更好哦~ 大概2-3天后，辣椒就会变成如上图的颜色——酱色，啤酒所产生的气泡也消失不见了~~ 再放置2天就可以吃啦~~ 每次取辣椒的时候，注意密封，可以存放一年都不会坏掉，而且辣椒也是脆脆的，酸酸辣辣的很开胃~~ 浸泡液还可以二次浸泡辣椒，不要倒掉浪费啦~~ 二次浸泡时，辣椒同样晒2天，然后擦一点盐再装进玻璃瓶就好啦~~