甜酒酿

作者： 小静的小美

用料

• 糯米1000克，安琪甜酒曲4克（酒曲用量请参照您使用牌子的说明)温开水100克（化开酒曲用)，凉白开一盆（冲淋用）

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

注备工作:1️⃣酒曲4克+100克温水化开备用（每种酒曲的用量不同，请参考包装后面的说明）2️⃣凉一盆凉白开（大约2升）

步骤 2

糯米1000克，清洗干净，用清水浸泡

步骤 3

泡至用手一捏就能散的状态即可，大概5个多小时

步骤 4

泡好的糯米倒入蒸锅中，大致沥干水分，中间掏一个洞。主锅加入800克水，30分钟/varoma/速度1蒸熟

步骤 5

这是蒸熟的样子，取一粒尝下，是否熟了，不熟的糯米发酵后会反生。蒸熟后用刮刀棒翻散稍微凉凉

步骤 6

用凉白开冲淋糯米至粒粒散的状态，彻底控干水备用（手套要干净）

步骤 7

淋入酒曲水，搅拌均匀，压实，掏洞，表面再洒一点酒曲粉，盖上保鲜膜，写上日期。放入密闭空间发酵48小时。如果你有发酵箱或者你的烤箱有发酵功能，那么打开...恒温发酵48最好。这个时间是大概，40小时左右打开看看状态（装酒酿的这个容器一定要用开水清洗干净！！！！）

步骤 8

我用的这个酒曲，8克适用于2-2.5公斤的糯米

步骤 9

24小时候甜酒酿开始渗出，但是还带有酸味，我放在烤箱里一共发酵了47小时，这时候甜味开始出现，就可以装容器里冰箱保存

菜谱创建时间：2020-03-24 18:21:49