韭菜盒子

作者： 江姐的做菜笔记

这款韭菜盒子的做法结合了几个配方和制作方法，关于面皮，还试过半烫面的，觉着区别不是特别大。 这款熟馅儿，吃起来不会有韭菜的臭味儿，另外，冷冻，冷藏均可，非常方便。 用低筋粉，外皮酥脆，皮薄馅儿大，吃起来特别过瘾。 没有低筋粉，中筋粉也可以。

用料

• 低筋面粉 80克
• 75°开水 48克
• 盐巴(放面粉里) 1克
• 熟菜籽油(放面团里) 2克
• 馅料：
• 韭菜 62克
• 虾皮 6克
• 鸡蛋2个 100克
• 料酒(放鸡蛋里) 3克
• 白胡椒粉(放鸡蛋里) 0.2克
• 盐巴(放鸡蛋里) 1克
• 熟菜籽油(总量) 40克
• 白糖 1克
• 胡椒粉 0.2克

韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

先和面。 今天做两人份的韭菜盒子。 低筋面粉80克，75°开水48克，盐巴1克。 先在面粉里放盐巴1克，把面粉和盐巴拌匀。

步骤 2

把75°的开水(刚烧开的水）48克，慢慢倒进面粉里，边倒边搅拌。

步骤 3

揉面的时候，面条成型后，把菜籽油2克倒在面团上，把油抹一点在手上，盆子上，揉成团，盖上盖子醒着。 做韭菜盒子的面团不需要多揉，揉几下，醒五分钟，再揉几下，再醒几分钟，重复这个过程两三次。面团揉久了，饼会很硬，做饼的面团跟包子馒头不同。

步骤 4

准备馅料。 韭菜62克，鸡蛋两个100克，虾皮6克。 一般来说，韭菜和鸡蛋的比例是1：1。 虾皮要尝一下，有的虾皮很咸，就要适当减少盐巴分量。 这里的虾皮非常咸，所以，盐巴量调整。 韭菜提前洗干净滴干水分。

步骤 5

鸡蛋提前调味：料酒3克，白胡椒粉0.2克，盐巴1克，打散。

步骤 6

先把空锅烧滚烫，三百多度以上，放一点油，晃动锅，让锅均匀沾满油，把油倒出来，再倒凉油，避免鸡蛋粘锅。热锅冷油。 炒鸡蛋要多放一点油。

步骤 7

先下虾皮爆香。

步骤 8

再下鸡蛋。

步骤 9

鸡蛋下锅要快速搅散。

步骤 10

鸡蛋炒好之后，下韭菜碎，翻炒几下，关火，调味。 韭菜很容易熟，翻炒几下就要关火。 韭菜切碎一点，比米粒小一点。韭菜如果切的过长，特别是韭菜杆儿容易把面皮戳破。

步骤 11

调味，放胡椒粉0.2克，白糖1克，淋香油或熟菜籽油。 这里最后放的明油，凉油即可，家里用的什么油，就放什么油。 不必刻意用菜籽油，这里是因为四川一般家庭常用菜籽油，根据各人情况。

步骤 12

这种熟馅儿更容易熟。

步骤 13

熟馅儿用不完的，放冰箱冷藏，第二天用一样，没有影响，面团也如此，也可以提前一个晚上准备，第二天再做，很方便。

步骤 14

皮子擀成椭圆形，更好装馅儿。

步骤 15

把馅儿放在一边。

步骤 16

先把中间固定。

步骤 17

先在桌子上把韭菜盒子边缘压实，再拿在手上捏花边。

步骤 18

留一个口子，排气。

步骤 19

煎韭菜盒子的时候，稍微有点定型就要翻面，这样避免韭菜盒子一面过熟，另外会鼓的厉害，成型不好看。如果鼓起来，用牙签戳几个洞，放气。

步骤 20

试过半烫面的，效果差不多。

步骤 21

80克面粉，可以做四个韭菜盒子，两个人吃正好。 用低筋面粉做的韭菜盒子，外层酥脆，内层柔软，皮薄馅大。 另外，煎韭菜盒子，油要多一点，不仅不费油，煎好的成品外皮颜色金黄，酥脆，油少，就会不匀净。

步骤 22

再配着粥喝，任神仙也不换啊！

韭菜盒子的小贴士

韭菜洗干净一定要滴干或甩干水分，否则炒出来水分多，容易包烂。 韭菜盒子尽量包完整，不要破损，破损的盒子在煎的时候会流汤汁出来，影响成品外观和口感。

菜谱创建时间：2020-03-24 16:46:56