老北京芝麻火烧咸味

作者： 烹饪大白

面点师耿彪作为参考方子和手法，因为用的黑芝麻酱所以颜色不好看，但是味道不错。作为自己学习的记录。

用料

• 面粉 500克
• 水 300克
• 小苏打 3克
• 芝麻酱 300克
• 胡椒粉 3克
• 五香粉 3克
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 芝麻 适量

老北京芝麻火烧咸味的做法步骤

步骤 1

搅拌均匀

步骤 2

放三百克水

步骤 3

因为是半发酵状态，醒面二十分钟，

步骤 4

芝麻酱放入胡椒粉，五香粉，盐适量搅拌均匀，再放入少许酱油搅拌，是为了不要太稀

步骤 5

面团擀成长方形。

步骤 6

将芝麻酱均匀平铺在面上

步骤 7

从上揪一个小边，边卷边抻，

步骤 8

卷成长条，越多层次越好，

步骤 9

掐头，或者用刀切成均匀小段

步骤 10

小段先按扁，再包成圆球。

步骤 11

层次多

步骤 12

调制刷的面酱，

步骤 13

酱油和面糊水调制

步骤 14

也可以用鸡蛋液

步骤 15

如图

步骤 16

将面团刷上面糊水

步骤 17

如图

步骤 18

把芝麻放盘里将面团滚上芝麻按扁

步骤 19

如图，不粘锅放油放去面团小火四分钟

步骤 20

四分钟后反面在四分钟

步骤 21

如图

步骤 22

放入烤盘180度烤十五分钟

步骤 23

如图

步骤 24

出锅

菜谱创建时间：2020-03-24 16:25:01