用APP打开
乌饭麻糍的做法

乌饭麻糍

4093人浏览 118人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 枫落悠然
枫落悠然
一家3口,每人一条。500克带梗嫩乌饭叶可取200克叶子(老叶500克能摘出350克叶子),做800克乌饭汁。一款立夏时节必备的美食。口感软糯的关键是揉麻糍过程中加油和凉白开的多少。

用料

乌饭麻糍的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乌饭叶去掉硬枝,500克能摘出200克叶子,然后清洗干净,再用凉开水洗干净。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200克乌饭叶加4倍800克纯净水用破壁机果蔬档打2~3分钟,然后放冰箱冷藏4~12个小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用滤网过滤出汁,加入1克盐,更能染色。取适量汁用于拌粉,其它剩余的装瓶速冻保存。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200克糯米粉和100克粘米粉混和,加入烧开的250克乌饭叶液,揉成团(或260克雪媚娘粉加220克汁)。水不能加过多,否则,粉烧熟之后要流淌,抓不起来。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

弄成条状,冷水下锅,中火蒸,水开后20分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅后放到擦油的案板上,加10克猪油揉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为防粘及调整面团的软硬度,取80~150克冷开水。一边用手沾凉白开,一边揉面团,直至水份完全吸收,成自己喜欢的比较软的面团。喜欢软糯拉丝些的,可多揉进些凉白开。加水多少是最后口感软糯的关键。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板洒一层松花粉,取三分之一面团,用擀面杖擀成薄片,去掉边角,一是可以保持长边形的直,二是留出具有粘性的边。形成0.5厘米厚、24厘米长、8厘米宽的长方形。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在中间放上长条豆沙馅或再洒些芝麻核桃粉,卷起饼皮刚好能包裹住豆沙,如皮过长,可以裁去多余的侧边。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包裹起来,如觉得太粗,还可以将段往两侧再拉长。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每条后切成8厘米的3小段。同样方法做另外2条。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把乌饭麻糍切成小块,浸一下咸蛋液,放入热油不粘锅,小火至蛋液稍凝固,翻个面,再倒入剩余的蛋液,让另一面再裹上蛋液,中火煎至酥脆金黄,洒些小葱,外酥里嫩的。

步骤 13

乌饭麻糍皮和豆沙馅可分别放入保鲜袋中,冰冻在冰箱里。想吃时,解冻后,用保鲜膜包裹起来蒸个10来分钟,重新擀皮包馅,味道像刚做的一样。

乌饭麻糍的小贴士

1、口感软糯的关键是揉麻糍过程中加油和凉白开的多少。2、豆沙可买包装的,再放入平底锅,少许猪油,加入熟核桃仁、椰蓉、桔皮糖、桂花糖翻炒一下,更香。2、也可用200克糯米粉、60克粘米粉、40克玉米淀粉、250克汁、10克玉米油,蒸熟后揉进适量凉白开,这样冷了也不硬。

菜谱创建时间:2023-05-07 20:21:32
打开App收藏