茄子芹菜素馅蒸饺

Name: 茄子芹菜素馅蒸饺
Ingredients: 面皮：; 150克温水; 300克面粉; 2克盐; 10克糖; 500-600克馅料：; 一个圆茄子; 一小把芹菜; 5、6朵木耳; 50克红薯粉; 一大勺黄豆酱; 2勺生抽; 1/4T（2克）盐; 3T油; 2、3片香叶; 2个八角; 4、5片姜

2403人浏览 40人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者： luluelk

疫情还没有完全过去，继续宅在家。每次买菜都会买得多一些，这次为了消耗掉放了几天的一小把芹菜和一颗圆茄子，硬生生把它俩配对儿做了馅料，结果味道还不错。素馅一般比较松散，不太好包，但是茄子被油煸炒之后很软烂，即使放了芹菜丁和木耳碎这样很松散的菜也完全能包裹在一起，比较好包。饺子面一般面和水的比例是2:1，这个比例的面团揉出来不粘手会有些偏硬，但是醒一醒之后面团就会变软，延展性也会更好。如果是生手，面团太硬可能揉着和包的时候都比较费劲，也可以多放一些水，面软一点比较好包。但如果是蒸饺就不能太软，不然可能会趴在锅里。面团和馅料的比例，大概是3:5左右。比如一般3～4人份的料，面粉300克，水150克，馅料总量需要500克到600克左右。我一般常用方法就是目测，呃...把全部准备做馅料的食材放到一起，然后想一下大概够3个人吃了就可以啦。所以我每次都会多揉一些面，剩下了还可以做面条或者面片，馅料剩下就不太好办了，只能往里放些面粉做成丸子了，或者干脆煮面吃……

用料

茄子芹菜素馅蒸饺的做法步骤

步骤 1

先把需要泡发的木耳和红薯粉清洗后用温水泡发。

步骤 2

揉面：我喜欢用温水，揉出来的面会更软一些，水温摸着不烫手就可以。面粉里放入糖和盐之后，水一点点往面粉里加，用手把面粉搅拌成絮状，直到没有干面粉为止。然后再把面揉成面团，到表面光滑的时候就可以放在盆子里，表面喷些水或者盖一块湿布，盖好盖子醒面。时间至少要30分钟左右。这样醒过的面柔软度和延展性都会更好。

步骤 3

在醒面的时候准备馅料。茄子和芹菜都切成小丁，分开放在盆里，因为茄子还要煸炒。往里面撒一些盐，用手拌一下，加快它们出水。

步骤 4

把泡发好的木耳和红薯粉洗干净控水后切碎。不用切得太碎，太碎没有嚼劲儿了。

步骤 5

煸炒茄子：把茄子里的水抓挤出来，备用。热锅凉油，放入香叶和八角，小火炸出香味，变色后捞出，再放入葱姜粖炒出香味后倒入茄子煸炒。这时候放生抽、黄豆酱，或者自己喜欢的其他调味品，比如老抽、胡椒粉。茄子要尽量煸炒得没有水分变软就可以了。

步骤 6

把芹菜腌出来的水倒掉，和木耳、粉丝一起倒入锅里，与茄子一起搅拌均匀。放一些生抽、香油调味。素馅需要多放油才香。

步骤 7

馅拌好后，面已经醒好了。把面团取出来之后再揉一下，让面团更光滑柔软。之后就可以包啦。蒸饺的剂子皮要比饺子的大一些。

步骤 8

把包好的饺子放到锅里，冷水大火，蒸12分钟左右就可以了。为了防止饺子粘连，锅屉上可以刷一层油，也可以把屉布浸水之后铺到锅屉上，不用拧水，一定要湿一些。不然蒸熟之后屉布太干饺子就粘在布上了，如果不把屉布喷湿直接揭开，饺子皮会被撕破。