自制生麻豆腐（附炒麻豆腐做法）

作者： 彩电的彩

太想念老北京的麻豆腐了，最近疫情影响快递也不给力，索性自己在家自制了生麻豆腐。同样也喜欢麻豆腐的小伙伴一起来试试吧😄

用料

• 绿豆 一大碗

自制生麻豆腐（附炒麻豆腐做法）的做法步骤

步骤 1

绿豆泡水24小时，至用手可以搓掉绿豆皮。放入破壁机，加2倍清水【磨粉模式】打磨成高浓绿豆汤。考虑到后续还要发酵，这里我放的是生水，没有放开水。

步骤 2

打磨完成后，用纱布过滤。过滤出来的豆渣放进容器内，用保鲜膜盖上防止绿豆渣缺水变干渣。我还加了一点豆汁，目的是想让豆渣发酵的充分一点快一点。就这样在室内常温处发酵三天到四天。避免阳光直晒。

步骤 3

三四天后豆渣体积会膨大，还有一股发酵的臭臭的味道。这时候豆渣就发酵好了，也就生麻豆腐。为了吃着安全我还把生麻豆腐放在锅里用开水炒制了一下（说实话，由于是第一次做也是担心细菌超标中毒😂）。。后来细想好像没必要，因为炒完以后如果不立即用羊油炒的话，放一个小时就会变成硬坨坨😅

步骤 4

以下是生麻豆腐的炒制方法，就很简单啦。 1.锅内放羊油变热（我用的是肥羊肉自己煸出来的羊油，说实话这道菜如果不用羊油炒就一点也没有传统麻豆腐的味道了）。 2.然后放入姜蒜末煸炒，炒出香味以后，再加入适量黄豆酱继续煸炒。 3.放入雪里红 青豆煸炒。家里没有青豆我用的是尖椒丁，没有雪里红我用的是做豌杂面常用的四川芽菜。 4.加入生麻豆腐煸炒，如果干了可以适量加水。麻豆腐小火越炒越香，直至差不多有点粘锅了，说明水分差不多炒没了。注意煸炒麻豆腐一定要小火小火小火！ 5.盛出来炒好的麻豆腐，再浇一勺热辣椒油（家里没有辣椒油，自己现炒的，一点也不费事）。齐活！

自制生麻豆腐（附炒麻豆腐做法）的小贴士

麻豆腐是老北京特色美食，也是我的心头爱。羊油的膻味儿是这道菜一大特色。炒麻豆腐的时候个人觉得由于已经放了豆瓣酱和雪里蕻，如果口味不是太重的话就不用放盐了。希望你也喜欢。

菜谱创建时间：2020-03-24 15:33:11