6寸/8寸/10寸圆模戚风蛋糕

作者： 懒懒的烘焙时光

用料

• 蛋白糊：
• 蛋白 3个/6个/9个
• 细砂糖 25克/50克/75克
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个/6个/9个
• 细砂糖 10克/20克/30克
• 牛奶 20克/40克/60克
• 玉米油 20克/40克/60克
• 低筋面粉 40克/85克/120克
• 烘烤温度 130度/130度/130度
• 烘焙时间 50分钟/100分钟/120分钟
• 如做纸杯蛋糕130度/80分钟，最后15分钟转150度把表面烤干爽。

6寸/8寸/10寸圆模戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

步骤 2

一次性把50克糖加入蛋白里，用打蛋器开始打发蛋白，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用

步骤 3

把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用打蛋器快速绞打均匀，打得太久会起筋

步骤 4

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤 5

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕

菜谱创建时间：2020-03-24 14:09:31