让人欲罢不能的布塔列尼酥饼

作者： 深情的狸猫团子

热量警告！哈哈哈～一定要套着模具烤的布塔列尼酥饼算是减肥人士的大敌人了～但酥酥的口感，咸中带点甜口的味道真的是让吃过的人会停不下来～ 此方是津田阳子老师的原方，因为很受欢迎所以做的时候翻倍制作了。我用的是直径6.5cm的慕斯圈刻模烤制，但也推荐使用和泉光一老师监制的硅胶圆形模具垫。

用料

• 发酵黄油 500g
• 糖粉 300g
• 蛋黄1 120g
• 香草酱 适量
• 高筋粉 250g
• 低筋粉 250g
• 泡打粉 4tsp
• 盐 2tsp
• 蛋黄2（涂抹） 1～2个

让人欲罢不能的布塔列尼酥饼的做法步骤

步骤 1

黄油回室温，粉类过筛备用。

步骤 2

室温软化的黄油用蛋抽充分搅打后，分数次加入过筛好的糖粉，蛋抽搅打均匀。

步骤 3

步骤2里分两次加入120g的蛋黄液，搅打乳化均匀后加入香草酱。

步骤 4

步骤3里筛入粉类，用刮刀切拌混合至看不到有粉，变得均匀成团即可。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛1小时。

步骤 5

在擀面板或者硅胶垫上撒手粉防粘，取出面团后再揉搓一下，用擀面杖擀至厚度为1cm的圆片，用慕斯圈刻模，连同慕斯圈一起放在铺了烘焙纸的烤盘上。

步骤 6

用毛刷在面团上均匀涂抹装饰用的蛋黄液，用叉子划上图样，放入160度的烤箱里烤45-50分钟，待凉后脱模。

让人欲罢不能的布塔列尼酥饼的小贴士

1.模具可以适当刷点黄油，那样脱模更方便。如果是用圆形硅胶垫也可以适当涂抹点黄油。 2.如果觉得套上慕斯圈后刷蛋黄液不太方便操作，可以先抹好后再套慕斯圈，但要注意蛋黄液不要涂抹或者滴落到四周。 3.千万要记得这个酥饼是必须套模具烤制，如果不套的话，在烤制的过程中面团是会变形无法成型 的。 4.因为黄油含量高，做好的酥饼要尽早食用完，或者密封保存好，时间过久的话口感就不大好了。

菜谱创建时间：2020-03-24 10:15:11