欧包练习手册

作者： 肉啊肉肉啾

用料

• 中粉 250克
• 全麦鲁邦 60克
• 冰水 160克
• 盐 4克
• 鲜酵母 2克
• 后加水 40克

欧包练习手册的做法步骤

步骤 1

全部材料混合成团，后加水分②次加入搅拌入面团（低速→高速）（用K浆）（出缸面温21.6度）

步骤 2

室温①发（26.7度，②小时），每半小时折叠一次面团（共折叠③次） 整形放模具冷藏②发，发酵至面团轻按微微回弹（面团太软，一定多撒面粉）（还是用欧包篮布）

步骤 3

230度，最下层，珐琅锅一同预热，先盖盖烤20分钟，再开盖烤10分钟（入炉前珐琅锅内喷水）

步骤 4

全麦粉50克丨高粉100克丨中粉150克丨全麦鲁邦70克丨水200克丨盐4克丨鲜酵母3克丨后加水50克丨橄榄油20克丨蜂蜜10克

菜谱创建时间：2020-03-24 09:55:38