怀念上海玉佛寺的素面

作者： KyleCCC

以前过年期间，都会去玉佛寺拜拜，然后必定要吃一碗寺里的素面，个人认为味道可以排进上海面的前十。今年因为疫情去不了，所以就自己模仿记忆中的味道做了一下。我觉得玉佛寺的素面不同季节去味道有些许差别的，我最喜欢的还是春天，因为春天浇头里加了地栗，会多一点甘甜。最后做出来和寺里的好像还有些不一样，不过味道也是很好的。

用料

• 各种菌菇
• 春笋 1根
• 红枣 4-5颗
• 地栗 3-4个
• 干香菇 8朵
• 木耳 若干朵
• 油面筋 4-5个

怀念上海玉佛寺的素面的做法步骤

步骤 1

干香菇、木耳和红枣提前泡好。各种菌菇切块，春笋切片

步骤 2

把春笋先煸炒一下，然后把除了红枣、地栗和油面筋以外其他材料放下去炒

步骤 3

等菌菇有点变软了，加刚好没过食材的水，泡香菇的水别浪费哦，然后红枣和地栗放入，加2勺生抽、2勺老抽、1勺-2勺糖，大火煮开换小火炖15分钟

步骤 4

炖的10分钟的时候干两件事，把油面筋拿开水泡一下，软一点就拿出来，不要泡过头，然后放进锅里再炖5分钟。还有一件就是煮面。

步骤 5

加芡汁大火收汁，芡汁可以厚一点。然后就可以出锅浇在面上了

怀念上海玉佛寺的素面的小贴士

tips：因为是素面没有加大料和蚝油，不介意的同学可以加一些。有研究表明，菌菇的鲜度是要比鸡啊，海鲜啊更高，所以想再多煮一会也可以。

菜谱创建时间：2020-03-24 08:47:41