牛奶香妃吐司

作者： 辣椒见到鬼

葡萄干可以选绿香妃也可以选红香妃，绿香妃口感清爽，红香妃有玫瑰香，按自己喜好吧。 配方可做450克山形吐司两个。 我是做了一个450克平顶吐司加一盘小吐司，平顶吐司面团入模量440克，小吐司面团入模量92克/个。 节约时间的话可以提前一天做种面团冷藏发酵，第二天做后续操作。

用料

• 绿香妃葡萄干 120克
• 朗姆酒（或自制香草精） 15克
• 中种
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 20克
• 鲜酵母1 9克
• 牛奶1 210克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋 1个（ 60克左右）
• 奶粉 25克
• 细砂糖 70克
• 盐 5克
• 鲜酵母2 3克
• 牛奶2 70克
• 黄油 50克

牛奶香妃吐司的做法步骤

步骤 1

葡萄干洗净，倒入朗姆酒浸泡，盖保鲜膜。 卷入面包前取出，沥干表面的朗姆酒。

步骤 2

用牛奶1化开酵母1。 中种面团的所有材料混合均匀，整形成球状，发酵至3-4倍大。 冷藏发酵的时间不超过18小时。

步骤 3

发酵好的中种内部呈蜂窝状。

步骤 4

用牛奶2化开酵母2，混合中种和主面团（除黄油外）的所有材料，揉至扩展阶段，可抻开厚膜，破洞边缘呈锯齿状。

步骤 5

加入软化黄油，揉至完全扩展阶段，可抻开有弹性的薄膜，破洞边缘光滑。

步骤 6

面团整成球状，室温发酵30分钟。

步骤 7

倒出面团，排气，分割。

步骤 8

分割好的面团整成球状，松弛10分钟。

步骤 9

取一个面团，擀成牛舌状。

步骤 10

翻面整成长方形。

步骤 11

均匀撒葡萄干。

步骤 12

卷起，松弛10分钟。

步骤 13

再次擀开。

步骤 14

卷起，一圈半。

步骤 15

排入模具。 二发温度33°C，湿度80%，60-70分钟。

步骤 16

小模具一模一卷。 二发温度33°C，湿度80%，30分钟。

步骤 17

450克吐司模做平顶发至八分满，做山形发至九分满。

步骤 18

小吐司烘烤:热风循环160°C，18分钟。 出炉后马上脱模。

步骤 19

450克吐司烘烤: 平顶:热风循环155°C，38分钟。 山形:热风循环160°C烤5分钟，150 °C烤38分钟。 两个山形:热风循环160°C烤5分钟，150°C烤38-40分钟。

菜谱创建时间：2020-03-24 00:26:20