中筋面粉小餐包

作者： 樱花恰玛古

仅为个人记录配方用，后续再尝试还会改进。 没有高粉和黄油也想做面包，参考了几个方子，还算成功，口感比较松软湿润。 模具是28×28的方盘。

用料

• 中种
• 中筋面粉 200克
• 牛奶 160克
• 糖 15克
• 耐糖酵母 4克
• 面团
• 中筋面粉 200克
• 牛奶 50克
• 糖 45克
• 玉米油 45克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克

中筋面粉小餐包的做法步骤

步骤 1

做中种 在容器中加入中种所需的所有配料，搅拌至面粉和液体融合，无干粉。 盖上保鲜膜，室温发酵到如图所示的蜂窝状，轻轻按下有回弹。（时间参考：28℃室温1.5小时）

步骤 2

做面团 在发酵好的中种里，加入余下的所有配料，揉成面团。我用的液体油，所以一起加入了。

步骤 3

揉面（没拍图） 刚开始比较湿，黏手，用力反复多揉，揉成尽量光滑的面团。 没有揉出手套膜（对中筋面粉就放低要求了）但揪起来可以成膜状，有一定的延展性。 盖上保鲜膜，发酵至原来的两倍大。

步骤 4

整形（依然没图） 取出发酵过的面团，排气。就是再揉一会面让它体积变小。 分成16等份，揉成圆型面团。也可以是自己喜欢的其他形状。

步骤 5

二次发酵 烤箱微微加热，下层放一盘水保持湿度，没有温度计体感不要太高，不超过38度，40分钟，发酵至原来的两倍大。

步骤 6

涂上蛋液和芝麻。

步骤 7

烘烤 中层，170℃上下火烤20分钟。 涂了全蛋液很容易上色，视情况加盖锡纸或调低上火温度，不要烤焦。 下层放了一盘水保持湿度，20分钟后发现底部有水汽，去掉水继续烤5分钟才干。看具体情况是否需要提前把水取出。

步骤 8

很松软，口感湿润，不干。 糖的用量合适，微甜，不用再减。

菜谱创建时间：2020-03-23 23:55:20