蒜泥白肉

作者： 庄倾淳

川菜复合味的体现，川式红油下厨房已经有很多版本，这次主要记录甜酱油的制作方法。

用料

• 五花肉 500克
• 黄瓜 1根
• 姜 3片
• 葱 1根
• 料酒 2勺
• 料汁
• 红油 3勺
• 大蒜 5瓣
• 醋 1勺
• 花椒面 1小勺
• 生抽 1勺
• 甜酱油 1勺
• 酱油 100ml
• 红糖 30克
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 山奈 2个
• 香叶 3片
• 小茴香 20粒
• 桂皮 1小块

蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

先来制作甜酱油，先把八角、花椒、桂皮、小茴香、山奈和香叶加一小杯清水煮开，煮15分钟。这一步的目的是让香料的味道充分溶解。

步骤 2

加入酱油100ml，红糖30g，中火不停搅拌。

步骤 3

熬至液体明显成粘稠状，关火。

步骤 4

用滤网过滤，得到一小瓶甜酱油。口水鸡、鸡丝凉面、钟水饺等等都可以用到，比生抽加糖更有层次感。

步骤 5

五花肉洗净，冷水入锅，加葱姜料酒和一小把花椒。锅开后撇去浮沫，小火煮40分钟左右，至筷子能轻易扎透五花肉，且没有血水。

步骤 6

五花肉晾凉后放冷冻室1小时后取出，切薄片。摆盘前可以用微波炉或开水锅里加热一下，不会太腻。黄瓜用刮皮刀刮薄片。

步骤 7

制作料汁，将大蒜捣碎，加入甜酱油1勺，生抽1勺，醋1勺，花椒面少许，红油3勺搅拌均匀。

步骤 8

将料汁淋在摆盘好的五花肉上，拌匀开吃。

蒜泥白肉的小贴士

五花肉必须切薄片，厚片会很腻。

菜谱创建时间：2020-03-23 23:44:38