万能清蒸鱼（鲈鱼/鳜鱼/多宝鱼/大黄鱼等等）

作者： 庄倾淳

不用腌制更鲜嫩

用料

• 鱼 500克左右
• 葱 1根
• 蒸鱼豉油 3勺
• 姜 10片
• 红辣椒 1个
• 油 30克

万能清蒸鱼（鲈鱼/鳜鱼/多宝鱼/大黄鱼等等）的做法步骤

步骤 1

把鱼处理干净，姜切片。

步骤 2

在鱼身两边各划几刀，塞入姜片，放入盘内。这一步里没有用盐和料酒腌制，成品会更加鲜嫩。

步骤 3

水烧开后放鱼，大火蒸七分钟。（这里用的是一斤左右的鱼，大概八两到一斤二两。蒸更大或更小的鱼请酌情增减时间。）这时关火后不要开盖，再继续虚蒸两分钟再把鱼取出来。怕鱼没熟的可以观察鱼眼珠，眼珠掉出来就说明鱼熟了。

步骤 4

蒸鱼的同时，将葱姜红辣椒切丝待用。

步骤 5

将之前塞入鱼身的姜片取出，把蒸鱼后盘中积存的水倒掉。（不喜欢鱼腥味的把水倒掉，对鱼腥味不敏感的可以不用倒，在去腥的同时也会损失一部分鲜味）。在鱼身上铺好葱姜红辣椒丝。

步骤 6

热油至冒烟，浇在葱姜丝上。倒入蒸鱼豉油。万能蒸鱼就完成啦。

万能清蒸鱼（鲈鱼/鳜鱼/多宝鱼/大黄鱼等等）的小贴士

虚蒸是为了把肉厚的部分闷熟，最大程度保持鱼的鲜嫩。

菜谱创建时间：2020-03-10 17:35:28