很有玄机的水晶虾饺…皮

作者： 知味人生_知味

水晶虾饺皮是非常容易出各种问题的，太厚不行，水分太少不行，比例不对不行，揉搓不够不行，不松弛不行，保湿不好不行，水不够烫不行，馅料包太大不行，蒸太久不行，除了主料澄粉（小麦淀粉），搭配的另一种淀粉，到底是土豆淀粉更好，还是木薯淀粉更好？在做虾饺的时候，这一系列的问题和细节一直在脑袋里转圈圈，边做边调整，皮子成功就成功了一大半，馅料要虾仁新鲜，最好是鲜虾把肉拆出来，我是因为还有一袋虾仁想要消灭掉，就直接用了—— 当然还是鲜虾更美味呀~ 调制馅料我看到各种不同的版本，大家可以按照自己喜欢来做，不拘一格。成品还是不错，现在就啰里八嗦的碎碎念一遍，希望大家也能试试，做出让自己满意的水晶虾饺。

用料

• 虾仁（鲜虾拆肉更好） 250克
• 去皮马蹄 5个
• 胡萝卜 25克
• 猪油 15克
• 澄粉（小麦淀粉） 200克
• 玉米淀粉 20克+35克
• 木薯淀粉 15克
• 开水 270克+（吸水性不同可能要增加较多）
• 猪油 10克

很有玄机的水晶虾饺…皮的做法步骤

步骤 1

我这次是直接把虾仁切成丁了，如果时间充足一点，首先建议选择新鲜虾，拆肉，去虾线使用，其中一半的虾肉用刀拍散，再用刀背剁成蓉，另外一半切大块，两种口感的虾肉一起使用更美味。虾肉加适量盐，少许胡椒粉，糖，朝一个方向搅拌揉搓，等略微发粘的时候，加入一勺淀粉，继续搅拌，多多摔打让馅料上劲儿。把马蹄和胡萝卜切碎加入馅料，放一勺猪油拌匀。没有马蹄可以用笋丁代替。盖好冷藏半小时。这样馅料会比较成团好包。

步骤 2

冷藏的时间里，我们做虾饺皮。过程少了很多照片，也实在是因为这个皮子要求比较严格，中间连贯的部分都没有照片，我会用文字尽量叙述清楚。先把澄面（小麦淀粉）和20克玉米淀粉，15克木薯粉混合，另外35克玉米淀粉留用。

步骤 3

烧开水，开水烧多一点，一定要烧开，烧开就马上烫面。边烫边快速搅动，让它均匀受热，我这次用的开水就比配方多很多，一般配方里都是粉类和开水的比例1:1起步，我的澄面和玉米淀粉的吸水性似乎特别好，我多加了50克水都不止，搅好之后的样子是粉类全部成为半透明状，没有干粉。感觉不够的话下要把剩余的水再次烧开再加，以免烫面温度有所欠缺，影响弹性。盖上盖子焖五分钟，然后将剩余的35克玉米淀粉一起揉进去。面团最好软一点，最后将10克猪油揉进去，多揉搓一会面团，盖好静置15分钟。

步骤 4

全程给所有面团和面剂保湿，盖保鲜膜也好，盖湿布也好，总之要保持水分，虾饺皮面团水分流失非常快，不好包制不说，蒸的时候还会各种开裂。剂子15克一个。

步骤 5

刮板或者菜刀抹油，案板也略微抹油，油不能多，会打滑。慢慢的把剂子碾压成圆形的饼皮，在你能力允许的情况下，尽量的薄。厚厚的皮口感容易偏粉，不够Q。

步骤 6

包起馅料，当时也忘了拍个弯梳饺手法的视频，下周如果再做的话，给大家补个视频，不过呢，包法不是最重要的，大家按照自己日常包饺子的方法包起来就可以。馅料不能太大，15克为宜，我一开始就是馅料加到20克，后来统一减少馅量。这个面皮的延展性比起面粉差很多，容易拉破，要用巧劲儿来包。

步骤 7

虾饺好熟，冷水上锅，上汽后中大火蒸5分钟就够了，时间长也容易破皮。

步骤 8

—— 嗨~你的水晶虾饺~ —— 是你的水晶虾饺~

步骤 9

家人给了刚炸好的小黄鱼，酥脆掉渣，再煲个皮蛋瘦肉粥，又是一餐。

步骤 10

吃得都上手了…

很有玄机的水晶虾饺…皮的小贴士

​这一次的食谱，可是吐沫星子都飞出来半米了~ 说的够不够详细？期待你们的水晶虾饺~

菜谱创建时间：2020-03-23 22:33:11