绿肥红瘦抹茶蔓越莓面包附紫薯芋泥做法

作者： Relen123

参考阿姿老师的http://www.xiachufang.com/recipe/103008165/ 突发奇想就想做个绿色的面包，没有理由。

用料

• 鲜酵母 9克
• 温水 30克
• 柔风面包粉 270克
• 糖 15克
• 奶粉 15克
• 若竹抹茶粉 5克
• 盐 4克
• 老面 60克
• 酒酿（干） 30克
• 冰牛奶 150克
• 黄油 20克

绿肥红瘦抹茶蔓越莓面包附紫薯芋泥做法的做法步骤

步骤 1

冷冻保存的老面提前1小时从冰箱拿出来，自然解冻。

步骤 2

冷冻的鲜酵母+温水大约37度30ml解冻。

步骤 3

除黄油、酵母外全部材料放入主锅，混合30秒/速度3，然后开启揉面功能2分钟。结束把主锅连带面团一同放冰箱冷藏15-20分钟。

步骤 4

取出主锅加入鲜酵母混合液，30秒速度3混合，揉面3分钟。

步骤 5

加入酵母后第一个3分钟，出膜困难。继续

步骤 6

第二个3分钟后可拉出膜，达到扩展阶段，78成筋。

步骤 7

加入黄油，继续揉面3分钟。

步骤 8

达到9-10成筋，薄膜，裂口边缘光滑，可透指纹，达到完全阶段。

步骤 9

取出滚圆，盖保鲜膜，密封初步发酵大约1小时。

步骤 10

一次发酵成功判断：手指蘸粉挫洞，无塌陷无回缩。

步骤 11

分份滚圆，我大约分成了10份。

步骤 12

包馅整形。

步骤 13

烤箱发酵温度35度、湿度75%，发酵大约1小时，体积2倍大。烤箱预热到170度，烘烤18分钟。

步骤 14

鲜酵母保存：放于密封带压扁，冰箱冷冻，切印便于日后取用方便。

绿肥红瘦抹茶蔓越莓面包附紫薯芋泥做法的小贴士

1，老面：高粉200，盐4，酵母2，水128。如果你经常做面包，可以按份量多做点老面。30秒/速度3混合，揉面2分钟，取出揉成团。室温发酵1个小时，按压排气，分份冷冻保存1个月，冷藏2天。我一般一个吐司量用60g老面。 2，酒酿取干的部分，没有可以不放。 3，鲜酵母和干酵母的换算比例是3:1，鲜酵母我选择冷冻保存，看最后一步图片。鲜酵母的活性优于干酵母。 4，蔓越莓提前用朗姆酒浸泡，越久越好至少一个小时； 5，朗姆酒紫薯芋泥：蒸好的荔浦芋头300、蒸好的紫薯200，牛奶100，朗姆酒20，糖50，发酵黄油20，30秒/速度8，去量杯20分钟/varoma/速度1。冷却一夜后会变硬一些。

菜谱创建时间：2020-03-23 22:16:32