松软枣泥核桃糕 （6寸圆模）

作者： 圆圆_wang

枣泥糕给我的感觉结合了马芬的扎实和戚风的松软，添加的红枣红糖核桃都是女性补血养气的好旁友～ 我不爱吃红枣。生的熟的都不爱。但是对枣泥糕确情有独钟。 这也是妈妈爱吃的一道糕点。 两次改良后的配方。又香又松软，还能吃到果仁。特别满足。

用料

• 枣泥 120g
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 38克
• 低粉 90克
• 红糖 60克
• 苏打粉 1.5克
• 炼乳 15克
• 核桃碎白芝麻 适量

松软枣泥核桃糕 （6寸圆模）的做法步骤

步骤 1

先把红枣清水浸泡2小时，然后奶锅炖煮30分钟。用剪刀把枣肉剪下来，放入料理机（我的是博朗手持料理棒）搅成泥。不用去皮，也不用追求很细腻。这是一道扎实的糕点。觉得干的可以稍加点牛奶搅。

步骤 2

红糖分为15g和45g，碾碎，不能有结块。3只鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋清放大一些的盆进冷藏备用。15g红糖加入蛋黄中搅拌至无结块，开启打蛋器打发到蛋黄乳化。这步请做到位，红糖一定要完全融合。红糖有结块的话烤出来一个个黑洞。

步骤 3

加入枣泥和炼乳快速翻拌。然后用打蛋器打匀。

步骤 4

45g碎红糖分三次加入蛋白，硬性打发蛋白。

步骤 5

蛋白霜分三次加入前面的枣泥糊。每次加入都用翻拌的手法快速搅匀。禁止画圈搅拌。容易消泡。

步骤 6

分2次筛入低粉和小苏打的混合物。每次筛入都应快速翻拌、切拌。混合完全均匀状态。准备的核桃碎这时候加入，稍微翻一下即可。

步骤 7

分3次加入玉米油翻拌。同样要快速。翻拌均匀后，拿出戚风模具，高一些倒入模具中，三能阳极6寸。好用白菜。（要想蛋糕爬得高，就不能追求不粘模具）震两下，刮刀抹平表面。剪几瓣干枣于表面，撒点白芝麻点缀。烤箱预热，170度30min。时间仅供参考。10min左右加盖锡纸。熟不熟拿细竹签和牙签，扎了看看。没有黏糊糊的就对了。

步骤 8

出炉震一下立刻倒扣。彻底凉了以后脱模。特别扎实，枣香浓郁。爱了爱了。

松软枣泥核桃糕 （6寸圆模）的小贴士

我有加盖锡纸的习惯。再好的烤箱都有自己的脾气。如果不想一直在站旁边看着，盖锡纸是最好的选择。 这个方子我会经常撸。步骤图后补吧！

菜谱创建时间：2020-03-23 21:50:12