葛根凉皮

作者： 紫伊厨房

葛根清热解毒，最近有点上火，好心的邻居给我一点让我用来搅拌成糊状冲食，但我觉得做成凉皮会好吃点，就尝试着做了，没想到做出来的葛根凉皮QQ弹弹，爽滑又筋道，整理出菜谱和厨友们共享

用料

• 葛根粉 300克
• 水 450克
• 盐 2克
• 黄瓜（切丝） 1根
• 红萝卜（切丝，焯下水捞出） 1根
• 鸡蛋（摊成饼切丝） 1个
• 熟白芝麻 少许
• 熟花生米碎 少许
• 醋 1勺
• 糖 半勺
• 蒜蓉 适量
• 香油 1小勺
• 酱油 3勺
• 辣椒面 适量
• 香菜末 适量

葛根凉皮的做法步骤

步骤 1

1:葛根粉和水按1:1.5比例调比 把葛根粉和盐放入大碗中，水分次地加入，用手动打蛋器搅拌至可流动的状态，过筛一遍后再静置十分钟，面浆会变得更细腻而无面疙瘩的

步骤 2

2:模具底部每次蒸前都要刷一层薄油以防粘连，葛根粉浆易沉淀，每次舀之前都把面浆搅拌一下，再舀二勺入盘中晃匀放入沸水中，盖上锅盖，大火蒸二分钟即可（面浆的多少决定凉皮的厚薄）

步骤 3

3:拿出鼓起大泡的凉皮蒸盘放在凉水盘里，稍冷却用牙签沿边挑起再整张揭开凉皮，记得刷油的一面朝下依次叠放，就不会粘连了

步骤 4

4:把凉透好的葛根凉皮切成条状，码上配菜，淋上酱汁，美味凉皮即成

步骤 5

按自己的喜好来准备配菜： 红萝卜切成丝，焯水十秒捞出 青瓜切丝备用 摊鸡蛋饼切丝备用 熟芝麻或熟花生米碎备用

步骤 6

酱汁： 碗中放入糖、醋、蒜蓉、酱油、香油（或芝麻酱）香菜头末一起搅拌一下（喜辣的可加辣椒面）再浇上滋滋的热油，扑鼻的香味瞬间迸出，简直是味蕾的享受呀

步骤 7

颜值和美味的担当

菜谱创建时间：2020-03-23 19:51:02