黑芝麻吐司（中种）

作者： Arrrlene的健康私厨

又发现了一款香气扑鼻的健康吐司，不同于其他吐司的是，这款不仅柔软，而且口感很有嚼劲，可能是含有一定的盐量，使面团更筋道了，依然是减糖、减油，适合爱吃面包但又想要健康的朋友。超香的，还想多做几次哈哈！😄

用料

• 高筋面粉 225克
• 老面 50克
• 细砂糖 15克
• 牛奶 60克
• 水 100克
• 全蛋液 20克
• 酵母 3克
• 黄油 5克
• 盐 5克
• 黑芝麻（熟） 18克

黑芝麻吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

提前一天做好老面，取50g出来。老面：https://www.xiachufang.com/recipe/104415466/

步骤 2

所有材料称量准备。

步骤 3

除黄油和盐以外所有的材料用厨师机一起搅打5分钟出厚膜后加入盐和黄油，低速搅拌至黄油吸收后，快速搅拌直至出手套膜。最后将面团收圆放入容器中。

步骤 4

盖上保鲜膜，28度醒发至两倍大。

步骤 5

分三个面团，分别排气收圆，盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 6

擀牛舌状，自上而下卷起来。

步骤 7

分别做好后，盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 8

重复以上动作，这次擀得更长一些，卷起。

步骤 9

第二次发酵，温度37度，湿度75%，发到模具9分满。

步骤 10

预热烤箱上175，下155，下层，烤40分钟，中途加盖锡纸防止上色过深。

步骤 11

烤完取出脱模，冷却。

步骤 12

哇塞！看看这组织真的很细腻，可以拉丝！

步骤 13

切开后品尝美味吧！😄

菜谱创建时间：2020-03-23 16:54:37