古早西瓜蛋糕（8寸）

作者： oTTo的烘焙小岛

疫情期间，不能出门，正好宝宝两周岁生日，只能自己做个古早蛋糕庆生，低糖安全又健康，绵软细腻的口感，家里人都比较喜欢。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 香草精或柠檬汁或白醋 2滴
• 红曲粉 2g
• 抹茶粉 1g

古早西瓜蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋蛋黄与蛋清分开，蛋黄装在小碗中，蛋白装在无水无油干净的打蛋盆先冷藏。

步骤 2

玉米油隔水加热至70度左右，隔空感受到温度即可（或者用微波炉叮两分钟加热），倒至大盆中，将低粉筛入，搅拌至无干粉。

步骤 3

加入牛奶继续搅拌融合，均匀。

步骤 4

分次加入蛋黄，搅拌至融合均匀备用

步骤 5

提前预热烤箱130度，一般10分钟即可达到设定温度，如果又烤箱温度计则更精准。

步骤 6

蛋白从冰箱拿出，加入盐和香草精，糖分三次（粗泡-细泡-出现纹路时）加入，打到湿性发泡(提起蛋白呈大弯勾状)，一定不能打硬了，容易裂。

步骤 7

蛋白分三次加入蛋黄糊中（所以蛋黄盆要大），搅拌均匀，面糊光黄细腻无大气泡

步骤 8

将面糊按2：1：1分成3份，2的面糊内加入红曲粉液体（红曲粉加入一点水搅匀），1份中加入抹茶粉液体，翻拌均匀，三份均装入裱花袋

步骤 9

红色面糊置于模具底层，原味面糊中层，抹茶面糊至于最上层，轻震

步骤 10

活底模具包两层锡纸，以防进水，一定要包严实一点，烤盘中加入适量常温水

步骤 11

放入烤箱中下层（倒数第二层）用120度70分，

步骤 12

每隔15分钟左右打开一点（不要太大，30度夹角左右）烤箱门，然后快速关上，把里面的水汽排出 减少水浴法水汽对烤箱的伤害

步骤 13

用竹签插入蛋糕，若无只有一点点蛋糕屑了就差不多好了

步骤 14

烤好的蛋糕立即倒扣，冷却后脱模，冷藏后风味更佳

菜谱创建时间：2020-03-23 16:53:57