鲜、嫩、Q：菌汤自制鸡胸肉丸

作者： 端舞要做罗文姬

减肥健身的胖友们总是绕不开鸡胸肉～ 然鹅，鸡胸肉柴而无味，是真的难搞哈哈。 之前已经给大家分享过口水鸡大胸和鸡肉干的鸡胸肉创意做法，今儿个想再给大家分享一种脆弹鲜嫩的吃法——自制鸡肉丸，让你彻底告别鸡胸肉柴柴的口感！ 刚好抽中了豪吉活动的“作弊包”，收到快递的一刻才知道拿到的是什么，颇有一种拆盲盒的趣味哈哈，我的作弊包是鸡精和菌汤火锅底料，用在今天的料理里超级合适der！鲜上加鲜，减肥不枯燥～

用料

• 鸡胸肉 400克
• 盐 6克
• 小苏打粉 2克
• 豪吉鸡精 2克
• 豪吉菌汤火锅底料 30克
• 木薯淀粉 40克
• 黑胡椒粉 1克
• 姜粉 1克
• 蒜粉 1克
• 味淋（日式甜料酒） 15克
• 冰水（打制肉丸用） 100克
• 水（调制菌汤用） 500ml
• 金针菇 1小把

鲜、嫩、Q：菌汤自制鸡胸肉丸的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切小块，和料理机一起放进冰箱冷藏2小时备用。或者鸡胸肉切块后放冷冻1小时。

步骤 2

冰水（提前冷冻过的水，最好冷冻出冰碴的那种）加黑胡椒粉、姜粉、蒜粉、木薯淀粉、味淋混合均匀成“混合淀粉水”，冷藏备用。

步骤 3

我得到的作弊包，哈哈，调料在手，省时省力，事半功倍～

步骤 4

冰好的鸡胸肉，加盐和鸡精、小苏打粉搅成泥，一般的绞肉机料理机十几秒就可以。

步骤 5

取出冷藏的混合淀粉水分三到四次加入鸡肉泥中，每次加完后，用料理机或绞肉机充分搅打到鸡肉把粉水吸收之后，再加入下一次。

步骤 6

加完所有的混合淀粉水之后，用料理机或绞肉机持续将鸡肉搅打至发白细腻，越细腻越好！

步骤 7

打成的鸡肉泥从料理机取出，冷藏备用。

步骤 8

放一锅冷水，开最小火，开始挤肉丸～ 具体手法：左手抓一把肉泥，从虎口挤出肉泥，准备一小碗清水，右手拿勺子沾一下清水，把挤出的肉丸挖下来，勺子沾了清水所以不粘丸子的，很轻易就能把丸子放进锅里。 挤丸子和包包子一样，其实都不是特别难特别复杂的操作，做多了做熟了就会做得好看的，大家还是要好好练习哈

步骤 9

所有的丸子都挤入锅中后，开中大火，煮到所有的鸡肉丸浮起，煮至水开后，再煮一两分钟即可。

步骤 10

煮好的丸子过冷水，等丸子都冷静了之后就可以捞出来沥干水分，用密封袋装起来冷冻保存啦～ 每次吃的时候吃几个取几个，重新煮到漂浮起来就可以吃啦。吃火锅煮面什么的都超级棒！ 丸子的切面可能会有一些气孔，但是一定是很细腻的，口感吃起来非常嫩微微脆。

步骤 11

菌汤鸡肉丸的做法：半锅清水（约500ml）煮开，加入30克的豪吉菌汤火锅底料。

步骤 12

放入我们做好的鸡肉丸，加入一些金针菇，煮1分钟即可关火食用啦！可以根据自己的习惯添加一些辣椒油、芝麻等其他的调味哟～

步骤 13

菌汤浓郁鲜美，鸡肉丸脆嫩Q弹，很搭！

鲜、嫩、Q：菌汤自制鸡胸肉丸的小贴士

1、冰水、木薯淀粉、小苏打粉是肉丸脆嫩的诀窍，缺一不可！木薯淀粉可以用红薯淀粉代替。这个份量的配方做出来的肉丸是嫩的口感偏强，微微脆弹，如果喜欢更脆更有嚼头的，可以增加木薯淀粉的份量。 2、姜粉可以自己磨姜蓉替代，但蒜粉最好不要用新鲜的蒜泥替代，新鲜蒜泥味道比较冲，做肉丸的话味道比较奇怪。如果没有蒜粉的话可以不加的哈！味淋可以用甜的糯米酒代替，没有的话就用普通料酒+5克糖替代。 3、肉丸做好后冷冻最好不要超过一个月。时间长了丸子会脱水，口感变差。

菜谱创建时间：2020-03-23 15:43:12