半发面生煎馒头/生煎包

作者： 牛羊成群0609

苏州的生煎包真的老灵个，底下酥酥脆，上面软绵绵，里面包的肉馅鲜香美味，还有汤汁流出来，哦哟，说起来就口水哒哒滴。 疫情期间吃不到了，只好自己摸索着做了一次，没想到娃娃们赞不绝口，整理一下菜谱，方便后期查阅。 这次图省事，没有加皮冻，汤汁不多，不过味道一样鲜美的。

用料

• 包子皮
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 少许
• 盐 少许
• 无铝泡打粉 少许（可不放）
• 水 260克左右
• 馅料
• 猪肉（3肥7瘦） 500克
• 葱姜水 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 鲜酱油 少许

半发面生煎馒头/生煎包的做法步骤

步骤 1

和面 酵母加少许白糖，用温水化开，大约20分钟后，出现大量泡沫，即可进行下一步和面。 面粉，加少许盐，少许糖，少许泡打粉，混合均匀，加入酵母水，混合均匀，再加入适量温水，揉成柔软的面团，醒20分钟，然后再揉光滑，就可以了。

步骤 2

调馅：葱姜切细，加入一碗清水，使劲多捏几下，静置一会，就是葱姜水了。剁好的肉糜，加入盐/糖/料酒/胡椒粉/鲜酱油，顺一个方向搅拌均匀，然后慢慢加入少量葱姜水，顺一个方向搅拌，直到葱姜水吸收，再继续加葱姜水，再搅拌吸收。直到不能再加入葱姜水。 这个时候如果家里有皮冻的，可以加入等量的皮冻，搅拌均匀，再冷藏半小时，馅料就做好了。

步骤 3

少许黑芝麻炒熟，少许小葱洗干净切细，这两样是生煎包快熟的时候用来装饰的，既然做了，就要做得漂亮。

步骤 4

准备好的材料，面揉光滑后醒大约20分钟，就可以分剂子包生煎包了。 剂子不要太大，大约只有平时做包子的一半大，擀得也要比普通包子皮薄一些。

步骤 5

包好的小包子，码在刷了食用油的锅里或电饼铛里，码好一盘，就可以盖上锅盖直接开煎了。 电饼铛的话，通电预热，再加一个锅贴程序，然后加入没过小包子一半的水，再来一个锅贴程序，开盖，撒上黑芝麻和葱花，再把水收干，就可以开吃了。 平底锅的话，最好全程中小火，并且要不断地移动锅底让它受热均匀。 全程都要盖好盖子噢，电饼铛我找了个差不多大小的炒锅盖子盖上了。

步骤 6

开吃了，看起来外观挺像那么回事的。

步骤 7

底部金黄酥脆。

步骤 8

咬开了鲜香味美，终于在家也吃到生煎包了。

半发面生煎馒头/生煎包的小贴士

和面的时候可以加适量的味道清淡的色拉油，面团会比较有韧性。 因是半发面，就不需要等一发二发了，面和好了醒个大约20分钟就可以直接煎了，醒面的过程，可以准备其他材料。 做中式点心，材料没有那么严格，配料我只写了适量，可以根据自己口味来调整。 强迫症的就别来找茬了，我这是参照厨友们的方子，就地取材，自己摸索的生煎包做法，只为记录了下次还能做个参考。

菜谱创建时间：2020-03-23 15:30:39