面团原料除黄油以外,其它全部混合在一起,揉至面团能拉出比较厚的膜;
放入黄油、继续揉至完全阶段;即能拉出大片的薄膜;
盖上保鲜膜进行发酵;
发酵至两倍大,手指蘸干面粉戳下去 不回缩不塌陷;
将面团轻压排气,平均分割成6分,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟;
取一个松弛好的面团,擀成牛舌状,下端擀薄;注意宽度要小于所使用的模具宽度;
均匀的抹上南瓜馅或紫薯馅,注意擀薄之处留白不要抹馅;
自上而下卷起来;
光滑面朝上;
底部及两侧接缝处捏紧;
稍微用手压扁(注意尺寸不要超过模具)用刮刀尽量匀称的切7刀,分成8份,注意如图不要切断;
如图,将切开的部分向两边交叉翻开;然面放入模具;
全部整形完毕,放入温暖潮湿的地方进行二次发酵;我是打开烤箱发酵模式,同时烤箱底部放了一碗热水;
二次发酵后的状态;可以看出,紫薯馅的吐司整形与南瓜馅不一样,区别在于,卷起来压扁之后,我把它切成了三根(参见步骤11,改成横切两刀)再用编辫子的手法,交叉编了起来,两头捏紧就可以了;忘记拍图了,希望下次再做能够想起来给补上;
放入预热好的烤箱180度上下火中间层烤22分钟;
另外做了三个没馅的,擀开卷起来就可以;
南瓜小吐司
紫薯小吐司
再来一张合影;
无馅的变身汉堡;
南瓜馅制作方法:蒸熟南瓜去皮,压碎,按比例加入10%的黄油以及15%的细砂糖放入平底锅,小火炒到稠并且细滑的状态即可; 紫薯馅制作方法:蒸熟后去皮压碎,按比例加入20%的黄油以及20%的细砂糖放入平底锅,小火炒到稠并且细滑的状态即可; 因为紫薯甜度低一点,所以建议加多一点的糖口味会更好 用的模具单个内长9.8厘米,宽6.2厘米,如果没有类似尺寸模具 可以选购耐高温面包纸托 使用也很方便