干煸泥鳅

作者： 好好姑姑

用料

• 食材：泥鳅 600克
• 小米椒 6个
• 黄酒 100克
• 姜片 6片
• 干大蒜头 1整颗
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 陈醋 半勺
• 盐 3克（调料勺一小勺）
• 十三香 小半勺
• 小葱 6-8根
• 花椒 一小把
• 螺丝椒 1个

干煸泥鳅的做法步骤

步骤 1

买回的泥鳅先用桶养两天，每天换水两次。

步骤 2

吐净的泥鳅再清洗干净

步骤 3

第一步：蒸锅防水，放两片姜，50克黄酒，大火烧至半开。

步骤 4

我用的就是这个黄酒，很香。

步骤 5

第二步：将洗净的泥鳅放入蒸锅，盖紧盖子，上锅蒸，这个过程有点难过，泥鳅受热会在蒸锅蹦一会，不过很快就好，估计4-5分钟，没有动静后再蒸3分钟。

步骤 6

第三步：蒸泥鳅的过程中，准备调料汁，将剩余的黄酒，生抽，老抽，盐，醋，十三香放入碗中调匀待用；

步骤 7

将姜片切丝，葱切段，小米椒和螺丝椒切小段，蒜瓣可以切片，我没有，就用的整颗。

步骤 8

第四步：锅烧热，放油，将蒸好的泥鳅倒入锅中，中小火慢慢煎至金黄色。

步骤 9

这个过程不能心急，一定用中小火慢煎

步骤 10

煎好的泥鳅装入盘中待用

步骤 11

第五步：煎过泥鳅的余油，放入蒜瓣，姜丝，小米椒，螺丝椒一起炒香。

步骤 12

再放入花椒翻炒一下出味。

步骤 13

第六步：倒入备用的泥鳅继续翻炒3-4分钟后加入备好的调料汁。

步骤 14

第六步：收汁过程中翻炒一下，动作幅度不要太大，收汁后加入葱段，在翻炒均匀即可。

步骤 15

装盘准备开吃，非常入味，是很好的下酒菜。

干煸泥鳅的小贴士

泥鳅做起来总是有点罪恶感，用蒸的方式稍微可以接受，加上放了姜片和黄酒蒸的过程中，去了腥味

菜谱创建时间：2020-03-23 13:38:28