英式早餐全餐｛Full English Breakfast｝

作者： 吸氧羊啦

挑个天气晴朗的周末，不用早起，三五好友相约在小酒馆（或者The Breakfast Club），享用一盘盛得满满的传统英式早餐（实际更像是早午餐），是关于英国生活的记忆里不可缺少的一部分。一个完整的英式早餐可以囊括面包、培根、香肠、黑布丁（血肠，国内不常见，类似我们烧烤摊常见的米血，不黑暗好吃！）、鸡蛋、番茄、焗豆、薯饼等等，其丰盛程度常常让第一次品尝的食客大呼吃到撑。 回国后偶尔会想念这让人无比满足的一大盘，试着动手复刻，才发现其实大部分材料只需要简单的处理。比起烹饪技巧，这份早餐更考验人的是在一大堆食材让你手忙脚乱前如何从容安排，和一点点把全部食物美美的陈列在盘中的艺术直觉。 🇬🇧🥓🍳🌭🍅🥫🍞🥔☕️📰 以下食谱，如有问题欢迎指正。

用料

• 番茄 1个
• 蘑菇 2个
• 培根 2片
• 香肠 3根
• 吐司面包 2片
• 茄汁焗豆罐头 适量
• 鸡蛋 2个
• 橄榄油 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 欧芹 适量
• 黄油 10克
• 牛奶 2勺
• 格雷伯爵红茶 1匙
• 柠檬 1片
• 糖 随喜好添加

英式早餐全餐｛Full English Breakfast｝的做法步骤

步骤 1

所用上述材料中，番茄、蘑菇、面包为烤制，培根和香肠我选择用平底锅来煎。鸡蛋我偏爱英式炒蛋（Scrambled Eggs）。焗豆加热即可。因此第一步，我会先将200度烤箱预热5分钟。

步骤 2

预热过程中，给烤盘铺上锡纸。挑选任何一种圆形的蘑菇即可，此处取小褐菇，去柄洗净用厨房纸擦干倒放在烤盘内。番茄洗净擦干横切一刀切面朝上置于烤盘内。（我没有吐司机，此处偷个懒，烤盘留下一点空间，等会儿用来烤面包）🍄和🍅的表面刷薄薄一层橄榄油，撒盐、黑胡椒、欧芹碎。

步骤 3

这时如果预热还没结束，可以准备一下炒蛋的材料。鸡蛋倒在碗里，顺时针打散，加牛奶和一小撮盐，搅匀静置。注意牛奶不要倒多，否则炒蛋会难以成型，盐也不要放多，用餐时可以根据口味调整。如果选择煮水波蛋（poached eggs）可以烧一锅水；选择煎蛋（fried eggs）则不用额外准备了，做法此处不详述了。

步骤 4

现在想必烤箱已预热好，入烤盘，200度定时10分钟。把舞台交给烤箱吧！

步骤 5

转移阵地到灶台，料理夹夹起培根摊平放入平底锅，小火依次煎双面，至出油，培根肥肉的部分变金黄色时可夹出摆盘。建议不要挑那种全瘦肉的培根（减脂中可以忽略这句）。我用的是Olé的早餐培根，适合英式早餐，煎制后会有焦糖的香味。😋

步骤 6

培根开始出油时，就可以放入香肠了，利用培根产生的油来煎制（少油更健康耶）。我用到了德国的纽伦堡香肠和伊藤的紫苏维也纳香肠（显然第二个更好吃，虽然并没吃出紫苏味）。正宗的英式早餐自然用的是英国香肠，英国各个城市分别都有自己的喜好。香肠煎到一面焦黄后翻个面继续煎，根据不同形态可以煎2-4面，由于体积的原因用到的时间会比煎培根要长。

步骤 7

同时关注下烤箱的进展，计时完成时拉出烤盘，放入吐司片（无需取出🍄和🍅），再烤1分钟。烤好可暂放烤箱保温，但不同烤箱性质不一，注意⚠️不要过热！吐司机富豪可忽略这步。

步骤 8

香肠出锅摆盘。洗锅（或者另取一口锅）加热焗豆罐头，我买到的是雄鸡标番茄汁焗豆，超市只剩这个，亨氏或者其它品牌也可，味道差别不大。同样使用小火，担心糊锅的话可以加很少量的水。很快冒泡，盛盘。

步骤 9

来到厨房流程的最后一步，炒蛋。平底锅擦干，冷锅加入一块黄油（尽量不要预热，会糊），非常小火把黄油融化。期间要注意观察，如有糊的趋势马上把锅抬起离开炉灶。黄油完全融化时倒入备好的鸡蛋液，静置约30秒，用勺子试试蛋液最底部的一层已经成型时，就可以用勺子沿顺时针方向将蛋液不断从外层向内翻炒，蛋液翻动的趋势有点接近于漩涡状。翻炒几下后见锅内基本没有液体流动时要果断关火，利用余热炒到鸡蛋凝固迅速盛出，撒黑胡椒/盐（如需）。整个过程要注意观察，动作要快，否则一不留神蛋就老了。

步骤 10

现在还差最后的仪式感。烧开水。水开前把烤好的食物置于盘内，切一片柠檬放入杯中，沏上一壶川宁的breakfast tea或者伯爵格雷红茶。可以享用大餐了。Bon appétit!

英式早餐全餐｛Full English Breakfast｝的小贴士

按照英国老爷爷（划掉）绅士们的传统，来份报纸📰配餐是最好不过。说着，我按下了电视遥控器……

菜谱创建时间：2020-03-23 13:29:49