中种全麦吐司

作者： 张竹本

可做两个450克吐司 原方来自：豆帝煮

用料

• 中种
• 高筋面粉 380克
• 水 210克
• 酵母 4克
• 主面团
• 全麦粉 160克
• 白砂糖 45克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 水 120克
• 酵母 1克
• 黄油 30克

中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团，放冰箱冷藏15-17小时，发酵至2-3倍大，组织成蜂窝状

步骤 2

加入主面团材料中除黄油外所有材料，中种面团撕小块加入，揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉至完全扩展阶段。面团整理成团，室温延续发酵30分钟

步骤 3

排气后平均分成6份，团成团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 4

取一个面团擀成椭圆形

步骤 5

翻面，两边向中间折

步骤 6

继续上下擀长，底部压薄，从上往下卷起

步骤 7

3个一组放入吐司盒，当发酵箱，温度36度湿度85%发酵至9分满

步骤 8

放烤箱底层180度烤45分钟出炉轻震脱模

菜谱创建时间：2020-03-23 12:22:41