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上海大青团
用料
上海大青团的做法步骤
先把採回来的艾蒿捡干净，锅里水烧开放小苏打，把艾蒿倒锅里煮2分钟。过冷水洗一遍，在放点小苏打用冷水泡几个小时。然后把绿水挤干，洗两遍，最后放到搅拌机里加点水搅拌均匀。我的主页里面有制作艾草泥的详细教程，不会的可以参考一下。
咸蛋黄用52℃的白酒泡2分钟去腥味，用清水洗干净，把锅里水烧开放上去蒸10分钟就好了，然后用汤勺给咸蛋黄压成泥，把海苔肉松倒入咸蛋黄内，加上沙拉酱用手拌匀，给它搓成20克的圆备用。豆沙馅也这样搓好备用。
把糯米粉和大米粉放到盆里加绵白糖，用小奶锅把艾草泥烧开，然后倒入糯米粉中搅拌，在加入植物油用手揉。由于每个糯米粉的吸水性不同，如果感觉太硬了就加点开水，感觉太软了就加点糯米粉。
面团揉好把馅包进去，每个面团大概35克左右。然后把剩余的面团都包豆沙馅的就可以了。如果包的慢就把面团用锅盖子盖住，防止风干硬了不好包。
锅里水烧开，篦子上面抹油或者铺上湿纱布防粘，（两种方法我都用过，我觉得还是湿纱布好用。抹油有点粘锅的。）用大火蒸10分钟。时间到了就开锅，一点不塌陷，青团上面刷油出锅，用保鲜膜一个一个给他裹起来。
颜色翠绿，是不是颜值很高，而且非常好吃哦。
上海大青团的小贴士
艾草泥要烧开往面粉里面加，由于糯米粉的吸水性不一样，如果觉得面团软了就加点糯米粉，如果觉得硬了就加点开水，一定要用开水，要不然没有粘性。 还有一种方法就是把面团放到蒸锅里面蒸40分钟，拿出来揉好直接包馅，这个方法我也用过，但是非常的烫手，而且还要趁热把它包完，要不然冷了就硬了。速度要快，我觉得还是做好了蒸比较方便。 出锅的时候用保鲜膜进去拿，这样不黏手，可以直接包装起来。 水烧开，大火蒸10分钟，时间到了直接打开盖子，不要闷，这样一点不会塌陷。开锅后一定要先抹油。在用保鲜膜包起来。 如果没有绵白糖可以用白砂糖，白砂糖放到艾草泥里面一起煮开就可以了。白砂糖的颗粒比较大，需要放到艾草泥里面一起煮会融化的快。 海苔肉松可以用肉松海苔熟芝麻混合就可以了，也可以买混合好的海苔肉松。
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