不用去四川吃的红油口水棒棒鸡

作者： TONORTH

几年前去四川吃了哪里的棒棒鸡，口水鸡，总之那种鲜辣的感受实在太让人回味了很久。精髓其实在于里面的红油味道的调配，以及鸡的选择。推荐红油的简单做法。

用料

• 鸡腿 1-2只
• 料酒 4-5大勺
• 花椒 30-40粒
• 八角 两个
• 葱 半根
• 姜 3-4片
• 生抽 3勺
• 小米辣 6-7
• 白芝麻 随意
• 干辣椒丝 随意
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 老干妈 一勺
• 盐 一勺
• 白糖 半勺
• 油 适量
• 耗油 两勺
• 香叶 两片
• 香醋 一勺
• 冰水 一大碗

不用去四川吃的红油口水棒棒鸡的做法步骤

步骤 1

首先先做红油，把配料花椒，郫县豆瓣酱，老干妈，小米辣，辣椒丝（喜欢辣的可以放干朝天椒）白芝麻。

步骤 2

起锅稍热，锅热后加入油（橄榄油，植物油，菜籽油随意），加热至表面微起油烟，关火，倒入配料碗中。能够感受到热油涌起的辣椒香。然后加入，耗油，生抽。

步骤 3

选琵琶腿和边腿都可以。琵琶腿口感能更好一点。用水泡几个小时，去血水。去掉鸡腿多余的油脂，尽量修剪干净。

步骤 4

去掉骨头。

步骤 5

锅中加水，料酒，生姜，香叶，八角。冷水下锅，水没过鸡腿即可（骨头可以一起煨汤）。大火水烧开，然后转小火15-20分钟，看到汤色变白，变浓，关火焖30钟。

步骤 6

鸡腿捞出来，用冰水冰镇一下，这样肉皮有脆感，切成块。先加糖和盐，均匀的撒在上面，一勺香醋。浇上几勺刚才煮的鸡汤。加入准备好的红油。焖个十分钟就可以吃了。

不用去四川吃的红油口水棒棒鸡的小贴士

1.可以选择整鸡做，尤其是土鸡，做出来的味道会更好。 2.喜欢辣的可以多放一点小米辣，为了颜色好，可以再放点二荆条椒，彩椒，装饰一下。 3.煨好的鸡汤不要倒掉，可以做个高汤豆皮或者随便煮个青菜汤，都很鲜美。

菜谱创建时间：2020-03-23 11:41:40