酒酿醪糟做法（详细版·简单易学）

作者： 过过shalom

有小姐妹想学习如何做甜酒，因为超市里卖的口感总是差了一点，还有各种添加剂。于是将一次完整的制作过程逐步记录下来，每一步配上图片，方便大家自己制作的时候按图索骥操作，确保成功。

用料

• 圆糯米 1公斤
• 安琪酒曲 6克
• 温开水（37°左右） 500克

酒酿醪糟做法（详细版·简单易学）的做法步骤

步骤 1

安琪酒曲一包是8克装，如果用整包则会太甜，如果按着包装袋上的说明书的份量，则不够味，1公斤米我取6克左右，感觉这样的味道正正好。

步骤 2

将糯米洗净泡一整晚，用手捻一下米可以被捻碎，这个程度就可以上锅蒸了。

步骤 3

泡好的糯米放进无油的蒸锅里，均匀铺开，用筷子这样戳些洞便于蒸汽流通，时间大约50-60分钟左右蒸熟关火。

步骤 4

蒸的时候全程大火，盖子盖严实。因为蒸的时间久要当心锅里水会干，所以可以锅里多放些水。

步骤 5

等候蒸熟的过程，准备稍后需要用的物品，注意：务必保证所有接触食品的东西都做到不沾油和生水，这一点很重要。最好准备个一次性手套，戴上手套去操作，也免了手总是黏乎乎的。

步骤 6

蒸好的糯米饭倒入预先准备好的容器里，自然冷却，中途可以这样翻一翻，帮助里面的散热更快一些。

步骤 7

米饭的温度降到用手去摸不烫手，也就是大约40°左右的温度时候，用500毫升37°-40°C的温开水，泡开6克左右的安琪酒曲。

步骤 8

酒曲水倒450毫升进米饭，留50毫升最后再用。

步骤 9

混合拌匀，直到没有饭团，饭粒与饭粒之间独立的。注意是拌，不要用力气揉，免得饭不成型。

步骤 10

装进容器，压实，然后戳个洞。

步骤 11

再倒入预留的酒曲水，便于出酒，盖好盖子密封起来。

步骤 12

用羽绒服或者厚毯子、被子啥的包起来，天气冷的话可以放个热水袋，我放了暖宝宝在里面保温。这样包好放进衣橱，中途可以根据情况换新的暖宝宝，等36-48小时就可以啦。

步骤 13

酒酿做好了，开盖即闻酒香；尝一口，正是记忆中的味道～

步骤 14

酿成后的酒酿浮在甜酒的上面，非常成功。

步骤 15

做一碗酒酿鸡蛋，配上自家做的糯米小水子（糯米小元宵），营养又美味。

菜谱创建时间：2020-03-23 10:50:30