快手版高压锅笋干烧猪尾

作者： 7949_tl3o

喜欢吃笋干和猪尾，笋干苦涩，猪尾肥腻，且用平常的锅具煮笋干和骨头都耗时，于是用上高压锅，笋干垫底吸去猪尾的油腻，猪尾肉则粘附了笋干的香味，前期中连续煮笋干换水泡去涩煮软，免去笋干泡过夜的耗时，较快手。

用料

• 上色糖：红糖 15克
• 起锅料：蒜头3瓣和姜6片，八角一粒和香叶一片
• 调味料：生抽 3瓦勺
• 老抽 3瓦勺
• 蚝油 3瓦勺
• 味极鲜 2瓦勺
• 笋干 半斤
• 猪尾骨拼扇骨 600克
• 后下红枣 3颗

快手版高压锅笋干烧猪尾的做法步骤

步骤 1

先煮笋干，水滚后倒掉水，然后再放水入锅再煮再倒，来回三次，看到水的颜色变清了笋干沥水，先放进高压锅底层。

步骤 2

猪尾骨用盐搓均匀起腻，不断换水泡几次，直到肉眼看不到血水，起锅放油煎姜蒜，八角，香叶，闻到香味时倒入猪尾骨翻炒至肉面干结出油水，放料酒，生抽蚝油，老抽等调味料，翻炒均匀后倒进高压锅。

步骤 3

加一些味极鲜酱油代替鸡粉

步骤 4

这时候重新起锅放红糖，待红糖融化后放一碗开水，大开后倒进高压锅食材里，刚漫过食材就行，按煮饭栏开压。

步骤 5

高压锅排气后把食材倒进小锅，尝味后觉得不够咸加盐调味，再放2颗去核红枣，觉得不够软煮一会，够火候便大火收汁，想留着汁捞面或者下顿再放肉的则留多一些汁。这样做下来笋干在锅底吸了肉汁鲜嫩不涩，猪尾巴皮软肉绵，有枣香味。

快手版高压锅笋干烧猪尾的小贴士

肉可以出水但就老韧了，建议用盐搓去污垢后多次温水泡浴去血水的方法。上糖色的糖和量根据自己口味可换其它糖，咸淡因人而异可调整，感觉加耗油汁水口感丰富些，加生抽和味极鲜则咸鲜，后期加红枣增甜及有糯枣香。

菜谱创建时间：2020-03-23 10:23:27