【无油无糖】湘味牛肉生煎蛋炒魔芋

作者： 爱煮饭的煮憨急

本人虽是个不折不扣的闽南人却有一颗炽热的湘女心，对于重油重盐的湘菜爱到不行！这道菜是某天用馅饼剩下的牛肉馅加魔芋块和剩下的蛋液炒一炒，结果味道意外的好吃。正好看到和可子（weibo：除了我都是猪）教的平底锅牛肉生煎蛋的做法大同小异，于是综合改良了一下，变成了这道无油无糖在减肥也能吃的健康餐。魔芋是我在减肥所以加的，代替主食吃（封面是为了摆盘好看），不是必要加的～不加魔芋单配着米饭吃肯定超级香！

用料

• 牛肉馅 280克（一盒）
• 青椒（能吃辣的用尖椒） 1个
• 洋葱 1/4个
• 可生食鸡蛋 1～2个
• （选用）魔芋 1块
• 蒜 3～5瓣
• 姜末或姜粉 一小勺
• 小米辣 2～3个
• 料酒 一大勺
• 酱油或蒸鱼豉油 一大勺
• 蚝油 一大勺
• 老抽 一小勺
• 黑胡椒 一小勺

【无油无糖】湘味牛肉生煎蛋炒魔芋的做法步骤

步骤 1

先将材料准备好，牛肉馅我直接用一整盒的，自己去肉摊买重量为半斤多一点。青椒我用的是柿子椒，怕辣的用青椒，不怕辣的用尖椒，小米辣我用了两个是非常轻微的辣度，喜辣的可以多放几个。

步骤 2

青椒切丁和洋葱切细丁，小米辣去籽切碎，蒜切成蒜末。

步骤 3

如果要放魔芋的，先将魔芋切块，水放一大勺白醋和一点盐，将魔芋块焯一下水，可以去除魔芋的碱味。

步骤 4

不放魔芋的直接从这一步开始，不沾锅烧热不放油直接下牛肉馅铲碎。全程用中小火。

步骤 5

牛肉大部分变色后，加入一大勺料酒，炒匀。再加一大勺蒸鱼豉油或酱油，炒匀。再放一大勺蚝油，炒匀。放一小勺老抽，炒匀。最后放一小勺姜粉或姜末，一小勺黑胡椒粉，炒匀。

步骤 6

接着放入洋葱丁，青椒丁，小米辣碎和蒜末一起炒匀，炒到洋葱透明，青椒变软。

步骤 7

加入焯好的魔芋块一起翻炒均匀。尝一下咸淡，不够咸的话可以加一点盐或一小勺老抽。如果用的是酱油不是蒸鱼豉油的，可以加一小勺糖提鲜。

步骤 8

接下来打一颗可生食的鸡蛋，关火。将鸡蛋液和食材搅匀，用余温将鸡蛋焖熟。如果不是可生食的鸡蛋就等焖熟了再关火。

步骤 9

成品就是这样，蛋还没有全熟，肉香微微辣，配着鸡蛋滑嫩的口感。建议鸡蛋可以多加1～2个更好吃。

【无油无糖】湘味牛肉生煎蛋炒魔芋的小贴士

不考虑减肥的朋友可以稍微加一点油炒，鸡蛋也可以多加几个，更香更嫩滑。 我这里一大勺是15g的量勺，差不多等同于家里的瓷勺，一小勺是5g的量勺，差不多等于家里的小茶勺。

菜谱创建时间：2020-03-23 10:16:11