和面机厨师机版纯碱呛面馒头

作者： 烘门深似海

在下厨房飘了快两年了，从来都是一个学生，如果不是这次疫情，我跟面粉是无缘的，毕竟我是一个相当懒的人，即使买了和面机，在失败了两次之后，从此不碰面食，和面机也束之高阁，准备二手转卖。因为这次疫情，在家里实在无聊，就开始研究做馒头，开始两次也失败了，第三次终于成功，那个成就感是满满的，接下来就一发不可收拾了，无意间在下厨房看到了呛面馒头的方子，觉得好奇，于是就开始操作，谁知道做出来的呛面馒头是如此的好吃，相当的劲道，由于自己喜欢碱的味道，特别喜欢碱面馒头，于是在配方的基础上尝试添加了食用碱，由于自己的懒，本来应该全程手揉呛面，我觉得太麻烦了，最后借助家里的和面机揉，最终效果相当惊人，馒头好吃的不要不要的，淡淡的碱味，还回甜，以后馒头只做呛面的，普通馒头已经入不了嘴了

用料

• 中筋面粉 400克
• 糖 10克（可不放）
• 干酵母 4克
• 纯碱 1.5-2克
• 水 适量
• 呛面用面粉 60克

和面机厨师机版纯碱呛面馒头的做法步骤

步骤 1

将面粉，糖，酵母放入和面机和成光滑面团

步骤 2

放入温暖处发酵至2倍大，可以晚上和好面放外面发酵，第二天直接做，比较节省时间

步骤 3

发酵好的面团拿出切成小块，放入和面机，放入食用碱，和匀

步骤 4

放入碱的面团拿出切成小块，放入和面机，放入呛面用干面粉，和匀后再拿出切成小块继续添加干面粉，分次添加

步骤 5

呛好面粉的面团拿出整形，切成小块，每块揉80～100下

步骤 6

放入锅内二次发酵，发酵到轻轻按压馒头表皮迅速会弹时就可以冷水上锅，中大火蒸20分钟，等一两分钟后开盖来吃，呛面馒头相当劲道，喜欢软点的少加干面粉，和我一样喜欢劲道的可以多添加干面粉

和面机厨师机版纯碱呛面馒头的小贴士

1.加入碱以后一定要和匀，不然蒸出来的馒头会有黄色的点，不好看，但是不影响食用，喜欢碱味的可以多加，但是不能超过比例，不喜欢的可以少加或者不加 2.酵母和面粉的比例是1:100 食用碱和面粉的比例是3:700 3.食用碱如果添加多了，二发时间就稍微长一些，我家婆婆说碱会跑，如果放多了，天气暖和跑的也特别快 4.糖主要是用来帮助发酵的，可不放 5.关于水的克数，由于面粉的含水量不同，即使同一品牌的面粉含水量也会有差别，所以建议多次少量添加 6.关于呛面干面粉，这个量并不是固定的，如果喜欢馒头吃起来劲道有嚼劲一些的，可以少量多次添加，如果喜欢馒头松软一些的，可以少加，我个人就喜欢劲道一些的，但是我老公喜欢松软的，所以会做两种不同的

菜谱创建时间：2020-03-23 08:43:15