天然酵母之葡萄种面制作方法

作者： 蛋先生的面包

葡萄种面，属于天然酵母类，选自经过自身培育一星期的葡萄种液与高筋面粉混合均匀后，经过一夜冷藏发酵，让其味道达到最佳，适合欧式软欧包和低糖低蛋低油脂的吐司。加入葡萄种面的面包，在冷却回油以后，吃起来会有浓郁的香气。

用料

• 高筋面粉 100克
• 葡萄种液体 100克

天然酵母之葡萄种面制作方法的做法步骤

步骤 1

自己培养过的葡萄种液体100克，具体操作步骤可以看我发布的第一个，关于天然酵母培养方法。高筋面粉100克 这里用的是山茶花，蛋白质含量11.8非常适合。

步骤 2

面粉，葡萄液混合均匀

步骤 3

搅拌到没有颗粒，盖上保鲜膜，常温发酵三小时（室温26.4）进冷藏14小时（冷藏温度3-7）

步骤 4

第二天，组织有蜂窝状，面团体积蓬松至1.8倍就可以使用

天然酵母之葡萄种面制作方法的小贴士

注意发酵时间，没有发酵起来的葡萄种面没有任何作用

菜谱创建时间：2020-03-23 07:13:05