记录自己的硬欧包

作者： 胖胖不是胖胖

最开始的全麦硬欧，书上的方子的五分之一用量

用料

• 全麦天然酵母水粉比100% 100克
• 高筋粉 100克
• 全麦粉 40克
• 盐 4克
• 水 100克
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• 65 110
• 全麦 40
• 鲁邦 30
• 盐 2.7-3克
• 水 113克
• 现在一般的懒得研究的菜谱
• 粉 100％
• 水 75%-80%
• 天然酵母 20%
• 盐 2％

记录自己的硬欧包的做法步骤

步骤 1

先把面粉水混合，揉匀静置半小时以上。

步骤 2

加入天然酵母，揉匀后加入盐，书上是一起加入。打出韧性薄膜，约9-10成，加入自己喜欢的坚果 果干 亚麻籽 藜麦 等等或者不加东西，揉匀

步骤 3

团圆30℃一发3小时，中途折叠一次，取出整形，放入放了粉的藤兰，二发30℃2小时。我室温24℃一发三小时，二发2.5小时，噗噗噗的感觉。提前半小时混着烤盘预热最高温度（条件简陋没有石板铸铁锅），二发完筛粉割包，放入烤盘，烤盘下放个烤盘放上火热的湿毛巾（没有烘培石，简陋制造蒸汽）。十五分钟后取出湿毛巾，然后再烤15分钟

菜谱创建时间：2020-03-22 22:59:45