豆腐肉包（小笼包）

作者： 童心已泯

最近承包了家里的早餐，包小笼包上瘾了。因为不用发面，只要拌馅，适合我这个懒人。为什么想做豆腐肉包呢，实在是家里有个一口气能吃十个的小胖墩。为了保证营养，又要减少热量摄入，只能变着法子的做各种馅了。

用料

• 五花肉末 1000克
• 老豆腐 2块
• 烧卖皮 1250克
• 水 150毫升
• 香油 适量
• 葱 适量
• 姜 2片
• 大蒜 2瓣
• 甜面酱 适量
• 十三香 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 料酒 适量

豆腐肉包（小笼包）的做法步骤

步骤 1

老豆腐切块焯水，去掉豆腐的气味。捞出沥干水分备用。

步骤 2

用饭勺按压成末。

步骤 3

木耳泡发，洗净切末备用。小葱切末，取一部分和姜片，蒜头加水制成葱姜水备用。准备佐料。

步骤 4

肉末里加入适量生抽，甜面酱，十三香，鸡精，香油，料酒和三分之一的葱姜水。

步骤 5

用筷子朝一个方向搅拌至看不见水份，再次加入三分之一葱姜水，同法搅拌，最后全部加入后搅拌上劲（肉末眼见有长丝），加入提前准备好的木耳末和葱末，搅拌均匀。

步骤 6

如图所示。

步骤 7

加入二分之一豆腐末，搅拌至无水状，再次加入剩余豆腐末。

步骤 8

搅拌均匀，如图所示。翻拌可见馅料均匀无水份溢出。

步骤 9

取部分馅料炒熟试吃，如果太淡，此时还可加佐料调节口感。

步骤 10

包的时候烧卖皮随取随用，皮和包好的小笼包都要用保鲜袋盖住，防止风干开裂。馅料放在皮中间，皮边涂一圈水，帮助包的时候褶子黏在一起。

步骤 11

入蒸箱100°8分钟后取出，趁热吃吧！

步骤 12

配张细节图，能看到小笼包里满满的汁水么？豆腐本来就锁水，再加上加进的葱姜水，完全不用皮冻，也能做到灌汤啊！因为加了豆腐，肉馅更嫩了呢！

菜谱创建时间：2020-03-22 22:50:02