【黑暗料理别学】万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝，海鲜，茄子，蒜蓉小龙虾基础酱料……】

作者： 中华小厨猪悠悠

【作者语文是脚学的，文风清奇，思维混乱，废话连篇，黑暗料理，别学】 下厨房复杂菜谱编辑简直不忍吐槽，劝退 👀 不要追求黄金比例了，随便做下就好.我也只在第一次认真分而已 如果我🈶️本事编辑视屏，我几分钟讲得清清楚楚，如果这里能贴长图，我也可以花心思编辑编辑.教我的时候，别人就说一遍，我屁不敢放，话不敢多说。我自己学来玩的保障不了好吃，我也保证不了看了就会.求放过我！不是之前写得累我就删了. 可以不用看 2：6：2黄金比例蒜蓉酱 可现做或放入冰箱保存2周左右 使用时直接淋上即可 香而不呛，软中带脆。不同层次蒜蓉带来不同口感，激发不同香味 ㊙️切记全程不可大火，慢慢熬才香 如果觉得太复杂，我在下面又加了一个小白湖涂做酱小tips 。我已尽量简单粗暴了 金蒜是炸到金黄脆口的蒜 银蒜是过了油煮过的，过生的蒜 生蒜就是直接去皮剁碎的蒜 不要问我为什么这样叫 教的师傅就这样叫 蒜蓉分三份，按三个时间点加进去，混一混还不清楚那我也没办法。换人换谱点外卖 🙆🏻‍♀️ 【关于油量与咸分的困惑】 我当时记录酱的分量主要是为了好记，大家试做可以不用做那么多。我平时做这多也是出去烧烤才用。 这款酱味道是考虑综合型的，除了海鲜，还有蔬菜，比如茄子。都是比较吸油且需要调味的。如果是纯海鲜油度盐度都可以减点量，具体看个人口味。但如果想保存的，不建议减太多。 【👩🏻‍🍳小白糊涂做酱版】 可能蒜泥2：6：2小白同学不懂分，对其它量也不会换算，所以做个简单粗暴版。没有那么细致但可以比较简单估量制作 👉🏻步骤1️⃣：【打蒜泥】 将蒜瓣打成中等大小蒜末 👉🏻步骤2️⃣：【分蒜泥】把蒜未分成3份 所有蒜泥1分为2，50%做银蒜。剩下50%再1分为2。25%做金蒜。25%做生蒜 👉🏻步骤3️⃣：【准备随机配料】小米辣，姜沫，葱白按 需放入。实在不知多少，三个比例加起来约为蒜量的30% （这些可按个人习惯，不能吃辣或不喜姜不放也可以） 👉🏻步骤4️⃣：【准备调料汁】 盐 （1调味勺） 酱油 （2调羹） 蒸鱼豉油 (1调羹）没有不放 蚝油 （1大调羹） 糖 （1调味勺） 鸡精或鸡汁 （1调味勺） 👉🏻步骤5️⃣：【熬酱】热锅，放入所有配料一倍份量的菜籽油。 金蒜：25%【3成油温，金黄，捞出】 银蒜：50%【5成油温，下银蒜，小米辣，姜未，葱白，下调料汁，不停搅拌2分钟关火】 生蒜：25% 【前面所有材料全部混一起】 ㊙️全程不可开大火。有耐性小火，没耐心中小火

用料

• 蒜 250g
• 小米椒 50g
• 姜 25 g
• 油 500克
• 【调料】
• 盐 5g
• 糖 5g
• 酱油 20ml
• 蒸鱼豉油 10ml
• 蚝油 20g
• 鸡精 5g
• 【随机料】
• 小葱 适量
• 小米辣 按需
• 青线椒圈 按需

【黑暗料理别学】万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝，海鲜，茄子，蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法步骤

步骤 1

简单图示。如想要纯蒜蓉，就将小米辣与姜蓉的75g也换成蒜蓉

步骤 2

准备大蒜去皮。紫皮独蒜更佳

步骤 3

两个不锈钢盆用力摇晃到手累，方便剥皮。其实刀拍更快！此法适合需要完整蒜瓣

步骤 4

剥好的蒜剁成蒜蓉或用机器搞定

步骤 5

将蒜米打成中等颗粒大小，不用太细。影响口感

步骤 6

将蒜蓉清洗干净，过滤掉粘液避免发苦。【过滤出来做蒜水也不要倒掉，另有妙用】

步骤 7

洗干净的蒜蓉用沙布或厨房纸巾吸干水分

步骤 8

将蒜蓉分成2：6.：2 。分别做金蒜，银蒜。生蒜

步骤 9

【备调料】按上图比例准备调料汁备用。这里的盐个人认为适中，因为蒜蓉酱一般为突出食材鲜度，不似其它酱要重盐才适合调味。每个人喜好不同，爱咸鲜味的建议盐可至8到10g。口淡的减盐减酱油

步骤 10

【制金蒜】三成油温，倒入料1️⃣50g的生蒜蓉，不停搅拌至金黄微焦脆感。新手小火，老手可中小火。㊙️商家会将这份蒜蓉独立捞出，我觉得麻烦，会在火候将到时直接下入料2️⃣。提前捞出是担心过火炸糊，所以完美主义者还是捞比较好。

步骤 11

【制银蒜】当金蒜微黄，约5成温，下入上图备好的调料汁及料2️⃣：150g生蒜蓉，50g小米辣,25g姜未。中小火不停搅拌约两分钟至断生。看到大泡变小泡关火。

步骤 12

【混生蒜】放入剩下料3️⃣：50g生蒜蓉搅拌均匀。 如是现做现用的此时可加入适量葱白，如要增加辣度则再加入新鲜的小米椒，青线椒圈【如要储存不要放葱】

步骤 13

黄金蒜蓉酱就做好了。放入无水干净容器中，可以入冰箱存2周左右。这个比例的小米椒因为经过熬煮不会很辣更多是增色增香。首次尝试按个人习惯调整

步骤 14

需要时直接淋上即可

步骤 15

刚才说的洗蒜水，加入冰糖煮开后饮用强身健体。还可加入少许紫苏叶陈皮，养胃养肺

步骤 16

网上有预制好的金蒜，也有小包装的。其实买来以后做配搭也是不错的。自己不用担心炸过火

【黑暗料理别学】万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝，海鲜，茄子，蒜蓉小龙虾基础酱料……】的小贴士

👩🏻‍🍳小白糊涂做酱版 可能蒜泥2：6：2小白同学不懂分，对其它量也不会换算，所以做个简单粗暴版。没有那么细致但可以比较简单估量制作 👉🏻步骤1️⃣：【打蒜泥】 将蒜瓣打成中等大小蒜末 👉🏻步骤2️⃣：【分蒜泥】把蒜未分成3份 所有蒜泥1分为2，50%做银蒜。剩下50%再1分为2。25%做金蒜。25%做生蒜 👉🏻步骤3️⃣：【准备随机配料】小米辣，姜沫，葱白按 需放入。实在不知多少，三个比例加起来约为蒜量的30% （这些可按个人习惯，不能吃辣或不喜姜不放也可以） 👉🏻步骤4️⃣：【准备调料汁】 盐 （1调味勺） 酱油 （2调羹） 蒸鱼豉油 (1调羹）没有不放 蚝油 （1大调羹） 糖 （1调味勺） 鸡精或鸡汁 （1调味勺） 👉🏻步骤5️⃣：【熬酱】热锅，放入所有配料一倍份量的菜籽油。 金蒜：25%【3成油温，金黄，捞出】 银蒜：50%【5成油温，下银蒜，小米辣，姜未，葱白，下调料汁，不停搅拌2分钟关火】 生蒜：25% 【全部混一起】 ㊙️全程不可开大火。有耐性小火，没耐心中小火

菜谱创建时间：2020-03-22 21:54:01