山珍海味 卷心菜干红烧鱼

作者： 喵呜三

卷心菜干在别处不常见，但在我的家乡瑞安，一到冬天，卷心菜大量地产出时，勤劳的人们会把暂时吃不完的卷心菜切丝，揉出水，在太阳下晾晒，这样做好的菜干也能吃上一年呢。 卷心菜干一种特殊的香味，又略带一点点酸，口感脆中带韧，会比常见的萝卜干更有风味。 今天我用的鱼是马鲛鱼，大家可以选用各种肉厚鱼刺少的鱼即可。 瑞安处于东南丘陵，所以我们既是海边人又是山里人呢，山珍与海味搭配在一起，是大自然赋予人类的智慧。

用料

• 卷心菜干 一把
• 马鲛鱼 半条
• 生姜 2片
• 大蒜 1瓣
• 干辣椒 2个
• 油 适量
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1/2勺

山珍海味 卷心菜干红烧鱼的做法步骤

步骤 1

备菜

步骤 2

马鲛鱼切段

步骤 3

泡发好的卷心菜干 （泡个十来分钟就好，泡好后一定要把手拧干，拧干一些后边炖煮的时候更能吸收汤汁入味）

步骤 4

取锅，烧热

步骤 5

倒油，转中火

步骤 6

放姜蒜爆香

步骤 7

轻轻把鱼倒入（刚到入，不要动鱼）

步骤 8

放入辣椒

步骤 9

等待放入锅的一面煎好再翻个面，请温柔。

步骤 10

这一面煎好，就可以到入生抽

步骤 11

再倒入料酒

步骤 12

烧一下，味道融合一下（中火至大火）

步骤 13

倒入卷心菜干

步骤 14

加些水

步骤 15

把菜干铺好

步骤 16

加些蚝油，白糖，盐

步骤 17

一点点老抽

步骤 18

盖上锅盖焖煮7-10分钟，小火

步骤 19

煮好，可以最后把汤汁收干一些，这道菜就做好的。

步骤 20

很香，特别下饭。

山珍海味 卷心菜干红烧鱼的小贴士

卷心菜干也可以换成萝卜干、花菜干，各种蔬菜做成的菜干都可以尝试哦。

菜谱创建时间：2020-03-22 21:29:11