摩飞锅焖大胖头鱼头豆腐杏鲍菇

作者： CA-the-rine

春天到了，大家不仅可以云赏花，还能享受各种时令鲜鱼。摩飞锅送到家，终于可以不怎么费劲地烧各种大鱼了。老爸总是念叨着：“鱼合百味～”，深入我心。这道菜适合搭配各种喜欢的蔬菜，一餐一锅，爱吃鱼的家人的肚腹都能得到满足，少油也健康。

用料

• 胖头鱼鱼头一只 900克
• 杏鲍菇白菇 不嫌多
• 嫩豆腐 一块
• 姜葱蒜 适量
• 姜葱味料酒 四勺
• 生抽 五勺
• 老抽 一勺
• 白砂糖 少许
• 蘑菇精 几粒（非必需）
• 豆瓣酱 两勺
• 盐 少许

摩飞锅焖大胖头鱼头豆腐杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

新鲜鱼头洗净，两正面深划几刀，撒少许盐，淋三勺葱姜味料酒，一勺生抽，腌制15分钟。可以依照鱼头大小调整调料用量。

步骤 2

杏鲍菇小白菇等改小块切花刀。红椒切条，蒜白葱白大蒜姜切段放一起，蒜绿、葱绿切好放一边。将豆腐轻轻划成块，备在一旁。

步骤 3

调汁儿：放一勺老抽、四勺生抽、两勺豆瓣酱、少许糖、少许蘑菇精（非必需）一块儿搅匀。调料可以依照鱼头大小适当调整用量。

步骤 4

热锅冷油大火将鱼头煎至微黄，肉色变白，出香味后，平铺到已经放好杏鲍菇白菇或者其它蔬菜还有豆腐的深盘上。我忘了豆腐也要先放，后面记起来再放就不大好入味了😶

步骤 5

姜葱白蒜白蒜瓣红椒条一起下锅中火煸香，（千万别爆太久，会糊会苦，鱼怕苦😸）

步骤 6

加入老抽生抽豆瓣酱白糖拌匀的调料汁，爆香后，锅边淋一勺料酒滋一下，再加入少许清水煮沸，之后均匀地淋到鱼头和配菜上。

步骤 7

最上面放葱绿蒜叶，盖上锅盖选大火15分钟。

步骤 8

闻到鱼香味后尝下咸淡，适当放些盐，改成小火，五分钟后关火开盖，就可以开动了🤤。

摩飞锅焖大胖头鱼头豆腐杏鲍菇的小贴士

最好用新鲜的鱼头划刀腌制入味；用小刀刮去内里黑膜；煎鱼头用大火煎到微黄、且鱼肉变白为止，是为了去腥出香味儿，还有之后焖鱼肉不会散；爆葱姜蒜用中火出香味儿即可，过火了会苦，鱼合百味唯怕苦🥴；豆腐一定要提前和其它蔬菜放在下面，这样才能和鱼味儿更大程度合到一块儿😸；依据鱼头大小和自家人的口味调整调料用量，剩下的都交给摩飞锅😋你不会失望的。

菜谱创建时间：2020-03-22 21:28:34