【罗宋汤】老上海的盗版俄罗斯调调

作者： 饲养员minminmin

小时候觉得高级又好吃的罗宋汤，后来才知道其实是老上海爱吃的俄罗斯风味乱炖。汤汁浓郁酸甜，牛腩酥烂带着油脂香气，土豆绵软入味，再加入一小撮迷迭香切片增香去腻，完全可以当主食，暖暖的很饱足。

用料

• 牛腩 500克
• 番茄 5个
• 黄油 1小盒
• 土豆 2小只
• 迷迭香 不必需
• 其他自己爱吃的蔬菜 例如芹菜、卷心菜等
• 蕃茄酱 不必需
• 葱 3根
• 姜 3片
• 洋葱 半个

【罗宋汤】老上海的盗版俄罗斯调调的做法步骤

步骤 1

【准备食材】其中牛腩的选择想和大家唠一唠。如果喜欢煮散在汤里的口感，可以选购速冻的那种澳洲牛腩，煮软之后一搅就散，并且除了肉和油脂一般没有什么筋膜。但如果喜欢整块的口感，可以选购菜场肥瘦参半牛腩，肉质更好，容易软烂但不会煮散，就是会有白色筋膜，不喜欢的话吃的时候可以挑掉。

步骤 2

【牛腩焯水】葱姜料酒牛腩冷水入锅，大火烧开。

步骤 3

【入电饭煲】牛腩沸腾后洗干净血沫，重新冷水放入电饭煲，下入葱姜料酒。注意水只要差不多和牛腩齐平即可，等下番茄会炒出很多水。

步骤 4

【煲牛腩】煮汤/粥档，来一遍！趁牛腩不注意我们去处理番茄和配料～

步骤 5

【番茄去皮】大家应该都知道，但是我再唠叨一下。番茄顶部划十字，放入一个深一点的容器。

步骤 6

【番茄去皮】刚煮开的水倒入浸泡番茄，如果不能完全淹没，记得1min后转动一下。被烫过的皮会翘起来或者皱起来。

步骤 7

【番茄切块】大约2-3min，倒掉烫皮的开水，冲洗冷却。去皮，切小丁。

步骤 8

【炒茄汁】锅中倒入一点点食用油，加入一小块黄油，稍微加热。因为黄油烟点低，很容易焦黄，混合食用油可以避免焦黄，但是依然可以散发黄油奶香。

步骤 9

【炒茄汁】黄油稍微融化就可以倒入番茄丁。如果切丁的过程中有汤汁，一起倒入。加入一点点盐，帮助出汁。

步骤 10

【炒茄汁】先开大火，缓慢翻炒。有肉眼可见的汁水后转中小火，大概5min就可以到基本煮化的程度，但是可以看到不是非常顺滑。

步骤 11

【炒茄汁】加入一勺番茄酱。目的是增加酸甜口感，并且让茄汁更加均匀顺滑。如果不喜欢甜口或者不想汤浓郁，就不用放。

步骤 12

【炒茄汁】放入番茄酱后肉眼可见更均匀顺滑。关火备用。

步骤 13

【切洋葱丁】洋葱切均匀小丁的方法：先一切二，切面朝下，按竖着的洋葱纹路切一下，尽量切到洋葱心，但最好不要完全切断。然后如图，横向来1-2刀，不用非要切到完，小心手。最后垂直刀板切成小丁，均匀快速。

步骤 14

【切洋葱丁】切好如图

步骤 15

【放入辅料】牛腩第一次电饭煲到时之后，放入炒好的茄汁、洋葱、土豆块。

步骤 16

【放入辅料】加入适量盐，有的话可以加入一些迷迭香或者罗勒切片，和汤汁中的黄油及牛腩油脂混合后有清爽的香气，解腻，又可以多喝两碗！

步骤 17

【再来一次】搅拌好配料和佐料，盖盖开煮饭档。（之前煮粥汤档是为了煲烂牛腩，这次煮饭档是为了煮熟配料、收汁、融合）

步骤 18

【吃吧】电饭煲煮好跳起后就可以盛出开吃啦！如果之前水不小心放多，这时也可以开着盖子再开煮饭档煮一会儿，继续收干一下汤汁。

步骤 19

【吃吧】牛腩已经很酥烂啦，筷子就能夹开。土豆煮化了一部分在汤汁里，因此汤汁更加浓郁，土豆本身也浸满了牛腩的香气和番茄的酸甜。这时番茄和洋葱已经基本煮化，完成献祭！

【罗宋汤】老上海的盗版俄罗斯调调的小贴士

1.卖牛肉的大叔总是告诉我煮牛肉别放料酒，容易软烂。但是我觉得不放还是有少许腥味，并且也是完全可以煮酥软的，大家可以看情况决定要不要放。 2.如果大家要放其他配料，只想吃其味就和茄汁、土豆洋葱一起放进去，想实在地吃到配料本身，可以在煮饭档煮到一半的时候放入，这样不会太过软烂。 3.口味偏甜和犯懒的同学也可以用番茄酱完全替代自己炒茄汁，但我个人觉得汤汁会过腻，并且比较甜，按自己喜好来即可。（当然我不会告诉大家淘宝上可以买到纯天然无添加的番茄罐头，就相当于啥佐料也没加的炒成糊糊的茄汁，还蛮方便的） 4.喜欢清淡口味的同学可以不要放黄油、番茄酱、洋葱，并且减少土豆的用量，就是清爽口的汤汁。不过你要问我这和番茄土豆牛腩汤有啥区别的话，不好意思这题我答不出来哈哈哈哈哈哈哈！！ 5.想讲求正宗的同学可以用红菜头取代番茄，并且加入红肠（我个人还是更喜欢我的盗版罗宋汤嘻嘻）

菜谱创建时间：2020-03-22 20:13:37