凤梨酥

作者： 烟果子3708

凤梨酥，台湾名点，有友人送了吃过。 凤梨特有的果香味，闻之已生涎水，那甜甜酸酸搭配酥皮的奶香酥松，清甜不腻。 百吃不厌，让人念念不忘。 分别试过全凤梨，菠萝，凤梨和冬瓜混合做馅，各有不同口感，看你喜欢。 本人喜欢全凤梨做的馅，甜度高酸度少，纤维比较细腻耐咀嚼。 菠萝馅较酸，纤维略粗糙。 凤梨多和冬瓜少混合，吃不出一丁点冬瓜味，终于明白市售为啥加冬瓜了。 没有对比没有伤害，不对比吃根本吃不出来。 凤梨酥一定要吃全部凤梨做的馅料才叫真正的凤梨酥！ 今天终于拔草！ 用了君之老师的方子，老师的方子挺好用的。安自己喜欢略有改动。

用料

• 低筋面粉 90克
• 黄油 75克
• 全脂奶粉 20克
• 杏仁粉 15克
• 全蛋液 25克
• 盐 1/4一勺(1.25毫升)
• 糖粉 20克
• 去皮凤梨 1500克
• 麦芽糖 60克
• 黄冰糖 60克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化至手指摁上去轻松摁出手印，低粉和奶粉(杏仁粉加奶粉里了)先混合拌匀。

步骤 2

黄油加入糖粉和盐先拌一下再打发，不然糖粉飞的到处都是。

步骤 3

分两次加入蛋液，每加一次打匀后再加下一次，打到黄油和蛋液完全融合。

步骤 4

打发至蓬松有小羽毛状态。

步骤 5

把混合粉类过筛进去。

步骤 6

用刮刀翻拌至无干粉成团用保鲜膜盖好放冰箱冷藏备用。

步骤 7

凤梨去皮切丁。用纱布包好挤干汁水，留200克凤梨汁水备用。

步骤 8

然后把凤梨丁剁成细细的蓉。

步骤 9

不粘锅加入200g风梨汁水加入冰糖化开。

步骤 10

加入凤梨蓉，用硅胶铲中火不间断翻炒，汁水慢慢变少了加入蜂蜜，然后改用小火继续炒。

步骤 11

直至硅胶铲不能轻松划过不粘锅底，变成有阻力时，凤梨馅会抱成团就好了。

步骤 12

取出面团以2：3的比例，分成14g一个小圆球，风梨馅搓成21g一个小圆球。

步骤 13

把一个面团按扁，放上一个馅球。

步骤 14

放入虎口，另一个手配合慢慢转动往上轻轻推酥皮，直至全部包满。

步骤 15

模具在烤盘摆好，把搓成长圆柱形的面团放入5cm(长)x3.8cm(宽)×1.7cm(高)的长方形模具中，轻轻按扁填满模具。

步骤 16

放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤15分钟左右，见上色满意度调整时间。

步骤 17

取出晾凉脱模。

步骤 18

反面颜色会深一点。

步骤 19

皮薄馅多，还有点拉丝哦。😏

步骤 20

经典就是巨好吃！😋

凤梨酥的小贴士

1 炒制凤梨馅挺虐的，建议一次可以多做点风梨馅，做完搓成一个个你想要的份量的圆球放冰箱冷藏。 2 凤梨馅炒干点好包，同样，酥皮也可一次多做，酥皮冰硬不怕，等你手把它整平时，你的手温早把它捂软了。 3 凤梨馅一定要用刀剁，这样子的馅有纤维，耐咀嚼够味。 4 虽然烤好就能吃，但等过一晚，酥皮和馅互相渗透融合了更好吃哦。

菜谱创建时间：2020-03-22 20:02:29