好人家水煮鱼

作者： 云深不知处_i0m7

疫情期间，没法吃外餐水煮鱼，没多久我就坐在椅子上，荡着双脚，开始念经：我要次水煮鱼，剁椒鱼头，霸王牛蛙，夫妻肺片，水煮肉片，牛油火锅，冷锅串串。。。李先森投来戏谑地眼神：你是要嘴还是要命？形势开始松动，我就背着李去市场上挑鱼了。随着这款水煮鱼投入我家餐桌，装鱼的盆越来越大，因为李先森持续表示，肉少不够吃。废话少说，简便易行，味美量足的做法现在呈上。

用料

• 清江鱼或黑鱼 1条（三成人份最好选用三斤以上）
• 黄豆芽 250克
• 莴笋 1根
• 土豆 2或3个
• 豆腐皮 1张
• 鸭血 1块
• 香菇或海鲜菇 酌情
• 芹菜 2根
• 香菜 4根
• 葱姜蒜 若干
• 郫县豆瓣酱 1汤匙
• 料酒 适量
• 花椒粉或花椒粒 适量
• 灵魂调料 好人家水煮鱼包

好人家水煮鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼片好。（这次买鱼的摊贩不会劈鱼，走向不对，所以导致这次片鱼只能随心片。正确的片鱼法，一手按住鱼中后部，一手斜刀片开，厚度要适中，鱼骨和鱼肉部分最好分得分明，具体大家百度视频，更有效率。）放入拍好的葱段，姜段，倒入料酒，放入花椒粉，少量盐，均匀搅拌，静置二十分。这部分盐我建议加，让鱼肉更入味。

步骤 2

然后将葱姜蒜挑出，冲洗鱼肉，洗干净后沥干水分放入调料中的白粉包，拌入鱼块（我闻着粉包里应该有白胡椒，红薯淀粉，没有好人家的料可以自己放白胡椒粉和淀粉，使得鱼肉薄薄挂上浆，效果也不错。）

步骤 3

由于我家菜量做的奇多，炒锅不够大，故分三次弄菜，以上是第一次的主菜，土豆莴笋及部分芹菜。

步骤 4

不放油干锅炒，放入适量盐，水，铲至断生，喜欢土豆软糯的，多炒一下，然后盛出放入盆中垫底。这部分放入少量盐也是为了增加底味，使得蔬菜入味。

步骤 5

上锅少油，放入葱姜蒜及剩下的芹菜段翻炒，放入水，郫县豆瓣，好人家酱料。豆瓣要适量不然咸。

步骤 6

第二次操作：水开花后先放入鱼骨鱼头及豆芽，待鱼骨鱼头变色后依次放入鱼肉改小火，煮熟后将所有的鱼块捞出放入已经放了菜底的盆中，菜鱼汇合！

步骤 7

这是第三次做的料，鸭血，菇类，豆皮放入水煮鱼汤料焯熟，放入已乘有菜，鱼肉的盆中。而后将水煮鱼汤料倒入盆中。三英大团圆！

步骤 8

放上葱，香菜。

步骤 9

放入好人家料的辣椒粉料，浇上热油，随着滋滋的声音和辣椒麻椒被激发的香气，水煮鱼就做好了。不能说和饭店的味道一毛一样，但至少复刻八成。妈妈和李先生都很爱吃，妈妈说以后就不出去吃水煮鱼了。

好人家水煮鱼的小贴士

1、选鱼是关键：我自做时只用清江鱼（肉嫩刺少，都是蒜瓣肉，没有腥味，鱼头吸吮起来有不少果冻肉），但吃外食时我也多次吃过黑鱼（也不错），四川人常用鲢鱼做（没吃过不评价），我不推荐用草鱼（泥腥气很重，只吃过一次就再也不点了），鲤鱼，和鲫鱼。 2、片鱼很重要，一定程度关系口感，多练习，会进步很快。 3、菜多时放入郫县豆瓣酱增加咸鲜味。 4、热油浇干料是升华灵魂的操作，个人觉得这步必不可废。

菜谱创建时间：2020-03-22 19:58:56