江南时令——豆沙青团（超全超详细分解过程，自制豆沙和艾草汁）

作者： 慕骐MM

每年清明前，南京人都要吃青团，以往都是买，总觉得油和糖太多，还是自己买艾草做豆沙比较放心，今年尝试了自制青团很成功。 这个方子是一次做16个青团的量，但艾草汁是做3--4次的量。

用料

• 糯米粉 250克
• 澄粉 50克
• 糖 30克
• 红豆 150克
• 玫瑰花酱 2勺（可不放，增加风味）
• 油 30克
• 艾草 1.5斤（做3-4次）
• 开水 80克

江南时令——豆沙青团（超全超详细分解过程，自制豆沙和艾草汁）的做法步骤

步骤 1

淘宝买的浙江江山的艾草（江山的胡柚很好吃，去过江山的江郎山，浮盖山，廿八都古镇都留下了很美好的回忆~），摘叶子，只留叶子其他部分不要，去杂草，洗净

步骤 2

开水放几克小苏打，放艾草焯水，然后过冰水能保持绿，搅拌机艾草加点水打成泥（买了一斤半艾草，做了3-4份，每份250ml放乐扣盒冻起来，一次用一盒，可以慢慢吃）

步骤 3

做豆沙:100克红豆洗净泡6小时以上，倒掉泡豆水不要，放电饭锅里加500克水，预约了煮饭，第二天早上起来煮好，也可以用煮粥键时间更长一点。如果水多也没关系，煮完倒出来自己喝掉美容祛湿。煮完在没有多余水的情况下，用饭勺压压烂，我这个豆子比较好烂的，也可以用搅拌机打一下。

步骤 4

放入面包机，加30g糖（甜度按自己口味安排，做出豆沙自己尝一下），家里有玫瑰花酱就加了2勺增加香味，再加30g玉米油（喜欢油润一点可以40g），怕豆沙搅拌过程中洒出来（我第一次做的多，煮了200g红豆，结果最后只用了一半，剩下的冻起来可以做豆沙包和豆沙面包），盖上铝箔纸（盖铝箔纸是为了防止搅拌过程中豆沙洒出来不好清理，面包机比较老款，可能可以不盖），选果酱程序（约1小时，带娃下楼遛弯踏青~） 没有面包机就放到油锅里小火翻炒20分钟左右炒干就行别炒糊了。

步骤 5

踏青回来豆沙已经做好了，用勺子挖一块出来能搓成团就OK了，太湿的话可以再来一遍果酱程序。

步骤 6

澄粉50g＋开水80g和成烫面，很快凝结不能完全和匀没关系，反正还要揉面（我当时没和匀，心想完蛋了，最后揉完面不影响呢:)。加入艾草汁220g，再加入糯米粉250g。

步骤 7

耐心和匀成一个比较光滑的面团（挺费劲的，有一点点干没关系，放一会就好了），搓成长条，分成16个小剂子（用保鲜膜盖起来哦）

步骤 8

搓圆，压扁，放入20-25g豆沙馅小球，慢慢包起收口，搓圆

步骤 9

做16个，包的时候用保鲜膜把小剂子和做好的团子盖起来防止干了容易裂

步骤 10

双层蒸锅刚好16个分两层，下面垫上剪成小块的油纸，锅中放水大火烧开，中火蒸15分钟（不一次蒸这么多的话8-10分钟OK蒸时间太长容易塌）

步骤 11

蒸好开锅给每个团子表面刷油，别等干了再刷，凉到不烫手，用保鲜膜包起来（烫的时候不能包，保鲜膜不耐高温会烂掉。。别问我怎么知道的。。）

步骤 12

包好放常温应该可以放3天，这个方子做出来的第二天还是软的不用再蒸直接可以吃。 也可以冷冻，吃的时候蒸一下，可以放很久。

步骤 13

真的挺成功的~

菜谱创建时间：2020-03-22 19:57:12