潮汕鼠麴粿

作者： 光辉岁月1688

鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草，散长于田间地头，因其叶有“白茸如鼠耳之毛”而得名，李时珍《本草纲目》中早有记载，“又可和米粉食也”。 坊间一些叫法如：鼠壳粿、鼠曲粿、鼠粬粿、鼠鞠粿等都是错误叫法，因为原材料的官方学名是鼠麴草，所以正确的叫法是鼠麴粿。 菜品口味 鼠麹粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅主力的是糯米香饭，佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。

用料

• 粿皮
• 糯米粉 900克
• 鼠麹草 300克
• 糯米、粘米蒸饭备用 （糯米）2：1（粘米）
• 五花肉 适量
• 香菇 适量
• 虾米 适量
• 花生 适量
• 大蒜叶 适量
• 芹菜粒 适量
• 红豆沙或芋泥 适量
• 取适量香蕉叶，洗干净，过一下开水，沥干备用

潮汕鼠麴粿的做法步骤

步骤 1

采摘鼠麹草

步骤 2

因为鼠麹草生长在田头，粘有很多细沙，所以要清洗得非常干净才不会影响口感

步骤 3

洗净之后熬熟，熬的时候加适量食用油

步骤 4

熬熟之后沥干水分，用石臼捣糜

步骤 5

再用食用油加适量红糖小火熬煮，熬煮过程中要用筷子不停搅拌，防止烧糊

步骤 6

糯米粉按4.5比5.5比例分成两份，先将4.5那一份用温水揉和成光滑面团

步骤 7

煮一锅水，将揉和好的糯米粉团分成若干小团，撮圆压扁放入开水中煮熟

步骤 8

将煮熟的糯米粉团加入5.5那一份生粉中，再将熬制好的鼠麹草一起加入揉成光滑面团，再分成若干小团就可以包粿了

步骤 9

炒好的饭

步骤 10

芋泥

步骤 11

我包的是双拼的，单包甜的或咸的都可以，不过双拼更好吃

步骤 12

包好的粿用香蕉叶垫底，防止粘连

步骤 13

水煮开，中火蒸8分钟左右就可以出锅了

步骤 14

粿皮非常软糯，韧劲十足

菜谱创建时间：2020-03-22 19:48:36