奥斯汀厨师机吐司成长记3-黑裸麦吐司

作者： 灰音子

根据吴克己的《职人手感吐司》配方改的 今天膨胀了…挑战没筋的黑裸麦粉！t170伯爵 豆浆按照原配方是218.3g 水原配方是118.75g 老面是以前的，可能没有47.5g，30g 黑裸麦粉当作配料加进去！（就像加蔓越莓一样）

用料

• 烫种
• 柔风吐司粉 71.25克
• 沸水（净含量） 71.25克
• 主面团
• 柔风吐司粉 404克
• 海盐 8.5-8.55克
• 砂糖 29.25克
• 豆浆 182.1克
• 水 96.8克
• 老面 47.5克
• 酵母 14克
• 黄油 25克
• 配料
• t170黑裸麦粉 30g
• 水 22克
• 豆浆（不确定） 10克

奥斯汀厨师机吐司成长记3-黑裸麦吐司的做法步骤

步骤 1

先所有配料冷藏。空调开到19度！汤种是冷藏了两天，水应该是19.6度，豆浆冷冻10min到28度（60度煮的，尴尬😅）豆浆总共213.8g，冰泉豆浆粉25g，自己爱喝多浓的自己搞就行。黑裸麦搅好了放冰箱冷藏。

步骤 2

奥斯汀2档2min➡️3档2min➡️4档2min（差不多这时候加酵母➡️2档2min加黄油（按图这样粗膜加黄油）（应该也可以再揉一会加）➡️3档1min➡️5min4档➡️再3档30s

步骤 3

打完是这样的，给你（看）下套

步骤 4

加入30g混了22g水的黑裸麦，大概加了10g豆浆混进去吧（我一点一点加的）

步骤 5

啊感觉不错啊！

步骤 6

翻liangcimian

步骤 7

翻了两次面

步骤 8

图一

步骤 9

室温发酵30min，可能超了几分钟，+10min

步骤 10

发酵后

步骤 11

图二

步骤 12

然后我做成了肠仔包……

步骤 13

丑不啦叽的面团

步骤 14

擀面擀成椭圆

步骤 15

做了19个50g面团，放肠仔，然后35度烤箱发酵30min，喷点水，这个湿度温度计可以忽略～

步骤 16

风炉185度预热10min，这时候把肠仔包拿出来再自己发一会（毕竟没地方去不是只能自己出来蹲着，等烤箱燥起来）。再185度20min

步骤 17

图一

步骤 18

图二

菜谱创建时间：2020-03-22 17:17:32